[发明专利]一种油条粉和用其制作油条的配方及制作方法

权利要求书

1. 一种油条粉，其特征在于，用质量百分比为10%的高筋硬质麦和90%中筋白色硬质麦润麦28-32小时制粉，选择制粉第二道皮磨系统粉出粉量的20%，制粉第三道皮磨系统粉出粉量的66%，制粉第四道皮磨系统粉出粉量的25%，混合成为油条粉，总提取粉占小麦总出粉量的3%。

2. 根据权利要求1所述油条粉，其特征在于，湿面筋含量49%，灰分0.68%，形成时间3.6Min，稳定时间5.5Min，吸水率61.3%，弹性120BU。

3.一种使用如权利要求1所述油条粉制作油条的配方，其特征在于，由按重量计的以下成分组成：油条粉：56.68%，泡打粉：0.42%，盐：0.68%，蛋清：7.93%，水：30.6%，臭粉：0.57%，糖：2.27%，小苏打：0.85%。

4. 一种使用如权利要求2所述配方制作油条的方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将蛋清、水、盐、小苏打、糖、臭粉、置于盆中搅拌至起泡；

（2）再将油条粉与泡打粉搅匀，加入盆中揣捣使面团光滑，用保鲜膜盖严，醒20—30分钟，在反复揣捣2—3次后用保鲜膜盖严、醒4小时；

（3）案板上撒干粉，取出面团拖拉成条，然后擀成7.0-9.0cm宽0.8-1.2cm厚的长条坯皮，用刀切成2.0-3.0cm宽的坯条；  

（4）将坯条摞在一起，用竹筷从中间压实，轻捏面头拉成28-32cm的长条，油温调至180℃，将长面条入油边炸边翻动，炸至金黄色即可。