[发明专利]一种低糖莲子酱及加工方法

说明书

技术领域

本研究属于食品加工技术领域，具体涉及一种低糖莲子酱，同时还涉及一种低糖莲子酱的加工方法。

背景技术

莲子属睡莲科植物莲的种子,含有多种生物碱、莲子碱、金丝桃苷、天门冬素、VB、尼克酸、芸香苷等.莲子是药食两用的食物,具有安神祛火、益肾固精、健脾补胃之功效.传统的中医理论认为，莲子性味甘、平、涩，入脾、肾、心经，清心醒脾，补脾止泻，养心安神明目、补中养神，健脾补胃，止泻固精，益肾涩精止带，滋补元气，为传统滋补食、药佳品.莲子中含有16%~17%蛋白质、66%以上的碳水化合物、2.4%~2.5%的脂肪.每100g莲子含磷200mg、钙100mg、铁5~6mg,还含有丰富的维生素.莲子中氨基酸十分适合人体所需营养成分的需求比例，在必需氨基酸组成中，赖氨酸含量最高，占氨基酸含量的比例平均达到6.3%.此外，莲子中含有类黄酮、水溶性多糖、超氧化物歧化酶以及钙、磷、铁、锌等微量元素，从营养学角度看莲子是一种滋补佳品.并且食用莲子对糖尿病具有饮食治疗作用，还具有良好的抗氧化性、抗衰老作用、对肠胃的调节功能。

近年来，随着我国人民生活水平的不断提高，更加注重身体健康和营养需求人们不仅希望享受美味的食品，更加要求食品的营养和健康。莲子作为保健食品已经走进百姓家.目前国内食用莲子生产具有不同营养保健功能的产品，如莲子浆发酵饮料、莲子汁、莲子罐头、莲子蜜饯、糖莲子等。

虽然莲子是药食两用的保健佳品,且资源丰富,但是质地坚硬、不耐贮藏、食用不便、加工单一.很大程度上限制了莲子作用的发挥.因此我们根据莲子的营养和食疗特点,研发出营养丰富,风味尤佳的莲子新产品。

发明内容

本发明的目的是在于提供了一种低糖莲子酱,配方合理,营养丰富,莲子酱口感风味诱人,成本低,丰富了莲子产品和能为广大消费者接受的低糖莲子酱。

本发明的另一个目的是在于提供了一种低糖莲子酱的加工方法,方法易行,操作简便,充分利用了莲子的营养价值,开发了莲子的市场价值,带动了莲子产业的发展。

为了实现上述的目的,本发明采用以下技术措施:将莲子按照一定的料水比浸泡,添加白砂糖、食盐和柠檬酸,经原料处理,预煮打浆、胶磨、加热熬制、添加配料、热灌装、密封、灭菌等工序制备成品低糖莲子酱,能够有效的保留莲子的营养成分,利用莲子之中的淀粉和添加的增稠剂,制成持久稳定结构的凝胶酱体.本发明低糖莲子酱味甜爽口,有淡淡的莲子香气,色泽明亮,涂抹性好,有较长的保质期,是能够提供丰富营养,并且健康的食品。

一种低糖莲子酱，它由以下质量分数的原料制成:

所述的植物油是由脂肪酸和甘油化合而成的化合物，广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。如棕榈油、花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油、菜子油等。植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外,还含有多种不植物油饱和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。因此，植物油中不饱和酸的含量一般比动物脂肪多，碘值高于70。

所述的黄原胶又称黄胶、汉生胶，黄单胞多糖，是一种由假黄单胞菌属发酵产生的单孢多糖，由甘蓝黑腐病野油菜黄单胞菌以碳水化合物为主要原料，经好氧发酵生物工程技术，切断1，6-糖苷键，打开支链后，在按1，4-键合成直链组成的一种酸性胞外杂多糖。1952年由美国农业部伊利诺斯州皮奥里尔北部研究所分离得到的甘蓝黑腐病黄单胞菌，并使甘蓝提取物转化为水溶性的酸性胞外杂多糖而得到。

所述的增稠剂黄原胶是一种食品添加剂，主要用于改善和增加食品的粘稠度，保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性，改善食品物理性状，并能使食品有润滑适口的感觉。增稠剂可提高食品的黏稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性状。

一种低糖莲子酱，它由以下重量份的原料制成(较好范围):

一种低糖莲子酱，它由以下重量份的原料制成(好范围):

一种低糖莲子酱，它由以下重量份的原料制成(最好范围):

一种低糖莲子酱，它由以下重量份的原料制成(最佳值):

一种低糖莲子酱的生产方法，其步骤是：

其构思是:选择颜色正常无腐烂的去芯莲子,经浸泡、预煮、打浆、胶磨、加热熬制(配料加入)、热灌装、密封、灭菌、冷却、成品。