[发明专利]一种蛤类海鲜罐头的制备方法

说明书

技术领域：

本发明涉及蛤类海鲜的加工工艺，具体地说是一种一种蛤类海鲜罐头的制备方法。

背景技术：

杂色蛤、青柳蛤是黄海海域特产的一种软体贝类，每年盛产季节有春季和秋季，传统的海产品的加工制作方法均为烹煮的方法，而加工工艺较简单，如经冷冻贮藏后再食用，口感较硬，无鲜嫩感，盛产杂色蛤时，捕捞量大，外销外市长途运输费用高，杂色蛤、青柳蛤保鲜、保活的成本高，一般在本地区销售，市场较饱和，出现供大于求，比较浪费杂色蛤原料。

发明内容：

本发明的目的，提高海鲜产品附加值，改变海鲜的传统制作、食用方法，一种蛤类海鲜罐头的制备方法。

为实现上述目的，本发明技术方案为

一种蛤类海鲜罐头的制备方法，将清洗后的海鲜去壳，按海鲜质量计加入盐0.2-0.8%，黄酒0.3-0.8%，桂皮0.01-0.03%，黄原胶0.03-0.08%，浸味1.5-3小时后密封灭菌。

所述清洗为将海鲜于流动水槽流动清洗后放入2-2.5%盐水或海水中进行暂养吐沙，再经喷淋式流水进行喷淋清洗。

所述暂养吐沙的水温控制在17-25℃，吐沙时间10-12小时。

所述灭菌在无菌条件下进行，灭菌温度为120-150℃，灭菌时间为：20-60分钟。

海鲜为杂色蛤时按杂色蛤质量计加入辣椒面0.1-0.5%，海鲜为青柳蛤时按青柳蛤质量计加入元葱汁：0.1-0.8%。

本发明具有如下优点：

①口味纯正：本产品无添加任何防腐剂，所用配料最大限度保证海鲜的原态美味，人们在食用蛤肉后，常有一种清爽宜人的感觉，有益解除烦恼症状。

②营养丰富：蛤肉蛋白质含量高，易被人体消体吸收，还有各各维生素和药用成份。含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素。

蛤肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固下降

3食用人群广、保质期长：所有人都可以吃，高胆固醇、高血脂体质的以及患有甲状腺肿大，支气管炎、肾病等疾病的人尤为适合。无论是否海鲜盛产季节，经本公司生产后海鲜海鲜罐头保质期为24个月。

具体实施方式：

选择原料选用自黄海海域春、秋两季野生采捕的新鲜，活力十足杂色蛤，所用黄酒酒精含量为18%，

①流水清洗：将新鲜、活力十足的杂色蛤用流动水槽清洗一次，

②吐沙：然后把杂色蛤放入2-2.5%盐水或海水储水进行暂养吐沙，让海水没过杂色蛤。吐沙水温控制在22℃，吐沙时间10小时。

③喷淋清洗：杂色蛤吐好沙后，装入清洁卫生的筛筐中，利用喷淋式进行再次清洗。

④调味：准备调味料：按10KG的杂色蛤混合调味料。盐：0.5%，黄酒；0.5%、辣椒面（20目的粗的）：0.3%、桂皮；0.01%、黄原胶：0.05%。将调味料加入10KG的杂色蛤搅拌均匀后，入味1.5小时。

⑦无菌处理：进行真空密封，密封后的杂色蛤放入灭菌锅（山东诸城压力机厂制造）进行无菌操作，温度为121℃，25分钟，达到产品肉质松软滑腻。

实施例2：

选择原料选用野生采捕的新鲜，活力十足青柳蛤，元葱直接压榨成汁待用，所用黄酒酒精含量为18%。

①流水清洗：将新鲜、活力十足的青柳蛤用流动水槽清洗一次，

②吐沙：然后把青柳蛤放入2-2.5%盐水或海水储水进行暂养吐沙，让海水没过青柳蛤。吐沙水温控制在18℃，吐沙时间12小时。

③喷淋清洗：青柳蛤吐好沙后，装入清洁卫生的筛筐中，利用喷淋式进行再次清洗。

④调味：准备调味料：按10KG的青柳蛤混合调味料。盐：0.5%，桂皮：0.01%、元葱汁：0.5%、黄酒；0.5%、黄原胶：0.05%。将调味料加入10KG的青柳蛤搅拌均匀后，入味2小时。

⑦无菌处理：进行真空密封，密封后的青柳蛤放入灭菌锅（山东诸城压力机厂制造）进行无菌操作，温度为120℃，30分钟，达到产品肉质松软滑腻，装罐，即为成品上市。