[发明专利]一种豆腐丸子及其制备方法

权利要求书

1.一种豆腐丸子，其特征是：所述豆腐丸子由下述原料及其食品添加剂制成，按照重量份计算，所述原料为大豆分离蛋白450份、调和油400份、味精10份、白糖10份、食盐7份和冰水1650份；所述食品添加剂为乙酰化二淀粉磷酸酯50份、黄原胶2.5份、焦磷酸钠1.5份、六偏磷酸钠2.5份、三聚磷酸钠1份、聚葡萄糖20份和膳食纤维3份。

2.如权利要求1所述豆腐丸子，其特征是：所述膳食纤维为马铃薯粉。

3.如权利要求1所述豆腐丸子的制备方法，其特征是：包括以下步骤：

（1）、先将大豆分离蛋白、调和油和95%的冰水依次倒入斩拌机锅内，加温至4-6℃，搅拌均匀后，慢速加入味精、白糖、食盐和食品添加剂；

（2）、将温度提至7.5℃后停机出锅，在4-8℃的室温车间成形；

（3）、将成形浆体投入丸子机，每粒丸子的大小控制在8-15克，温度：2-6℃；

（4）、在成形丸子容器内加入5%的余量冰水，静放6-10小时后捞出；

（5）、将丸子放入蒸箱，先在50-55℃温度下蒸15分钟，然后在85℃温度下蒸20分钟；

（6）、速冻后包装即成产品。