[发明专利]一种豆腐丸子及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于一种豆腐丸子及其制备方法。 

技术背景

豆腐是一种传统食品，其制作工艺经过了悠久的历史传承，至今基本没有大的变化，产品具有嫩、软，但韧性不足的特点，因此，现有豆腐在食用方面出现了种类少、品质差别不大的现象。随着人们生活水平的逐步提高，有必要对传统的豆腐制作工艺进行改进，以丰富豆腐的食用种类、增加人们的可选择性。 

发明内容

为解决传统豆腐种类偏少、韧性较差的问题，本发明旨在提供一种豆腐丸子及其制备方法，以满足人们日益增长的生活需要。 

为实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：这种豆腐丸子，其特征是：所述豆腐丸子由下述原料及其食品添加剂制成，按照重量份计算，所述原料为大豆分离蛋白450份、调和油400份、味精10份、白糖10份、食盐7份和冰水1650份；所述食品添加剂为乙酰化二淀粉磷酸酯50份、黄原胶2.5份、焦磷酸钠1.5份、六偏磷酸钠2.5份、三聚磷酸钠1份、聚葡萄糖20份和膳食纤维3份。 

作为优选具体实施时，所述膳食纤维为马铃薯粉。 

具体实施时，所述豆腐丸子的制备工艺包括以下步骤： 

1、先将大豆分离蛋白、调和油和95%的冰水依次倒入斩拌机锅内，加温至4-6℃，搅拌均匀后，慢速加入味精、白糖、食盐和食品添加剂；

2、将温度提至7.5℃后停机出锅，在4-8℃的室温车间成形；

3、将成形浆体投入丸子机，每粒丸子的大小控制在8-15克，温度：2-6℃；

4、在成形丸子容器内加入5%的余量冰，静放6-10小时后捞出；

5、将丸子放入蒸箱，先在50-55℃温度下蒸15分钟，然后在85℃温度下蒸20分钟；

6、速冻后包装即成产品。产品可移入-18℃冻库贮存。

有益效果：与现有技术相比，本发明以大豆分离蛋白、调和油、味精、白糖、食盐和冰水为主料，配以食品添加剂，使制成的豆腐丸子具有较好的弹性和韧性，尤其适合在火锅、煲类容器食用，吃起来滑嫩爽脆可口，既有可炒可炸可煎可炖的特点，也有水豆腐的特有香气，加之含有膳食纤维等营养成份，从而能很好地满足人们的健康需求。 

具体实施方式

这种豆腐丸子由下述原料及其食品添加剂制成，按照重量份计算配比：所述原料为大豆分离蛋白450份、调和油400份、味精10份、白糖10份、食盐7份和冰水1650份；所述食品添加剂为乙酰化二淀粉磷酸酯50份、黄原胶2.5份、焦磷酸钠1.5份、六偏磷酸钠2.5份、三聚磷酸钠1份、聚葡萄糖20份和膳食纤维3份。 

具体实施时，所述豆腐丸子的制备工艺包括以下步骤： 

1、先将大豆分离蛋白、调和油和95%的冰水依次倒入斩拌机锅内，加温至4-6℃，搅拌均匀后，慢速加入味精、白糖、食盐和食品添加剂；

2、将温度提至7.5℃后停机出锅，在4-8℃的室温车间成形;

3、将成形浆体投入丸子机，每粒丸子的大小控制在8-15克，温度：2-6℃；

4、在成形丸子容器内加入5%的余量冰水，静放6-10小时后捞出；

5、将丸子放入蒸箱，先在50-55℃温度下蒸15分钟，然后在85℃温度下蒸20分钟；

实施例一：

1、先将450g大豆分离蛋白、400g的调和油和1485g冰水依次倒入斩拌机锅内，加温至5℃，搅拌均匀后，慢速加入10g味精、10g白糖、7g食盐,以及乙酰化二淀粉磷酸酯50g、黄原胶2.5g、焦磷酸钠1.5g、六偏磷酸钠2.5g、三聚磷酸钠1g、聚葡萄糖20g和马铃薯粉3g。

2、将温度提至7.5℃后停机出锅，在5℃的室温车间成形。 

3、将成形浆体投入丸子机，每粒丸子的大小控制在12克，温度：2℃； 

4、在成形丸子容器内加入165g的余量冰水，静放8小时后捞出；

5、将丸子放入蒸箱，先在52℃温度下蒸15分钟，然后在85℃温度下蒸20分钟。

6、速冻后包装即成产品。产品可移入-18℃冻库贮存。