[发明专利]一种茶味活性乳酸菌饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种茶味活性乳酸菌饮料的制备方法，该方法包括制备酸奶基料以及所述酸奶基料经调配制得茶味活性乳酸菌饮料的过程，其中：

以所述茶味活性乳酸菌饮料的总重量为基准，茶味活性乳酸菌饮料的配料组成包括：酸奶基料35％～55％，白砂糖6.5％～7.5％，冰糖1％～5％，饮料稳定剂0.3％～0.6％，酸度调节剂0.01％～0.1％以及水；

所述制备酸奶基料的过程包括步骤：

(1)制备茶汤：自然压力下加热水至沸腾后降温，待水温降至75℃～85℃时，加入占水重量0.5％～5％的茶叶，于真空度10KPa～50KPa条件下保温浸提15min～20min，过滤，滤液为所述茶汤；

(2)脱脂乳粉复原：将上述步骤(1)所得茶汤温度控制在45℃～65℃，加入脱脂乳粉，并加入酸奶稳定剂、白砂糖，混合均匀，得到茶汤复原乳液；该步骤中，以所得茶汤复原乳液总重量为基准，控制脱脂乳粉的用量为15％～20％，白砂糖用量6％～8％，酸奶稳定剂用量为0.3％～0.6％；

(3)发酵制备酸奶基料：上述步骤(2)所得茶汤复原乳液在温度37℃～42℃条件下接种发酵剂，37℃～42℃培养至滴定酸度为75～120°T，停止发酵，制备得到酸奶基料；

所述酸奶基料经调配制得茶味活性乳酸菌饮料的过程包括步骤：

(4)用配料水溶解白砂糖、冰糖以及饮料稳定剂，杀菌并冷却到20℃以下，得到饮料稳定剂与糖的混合液；

(5)将上述饮料稳定剂与糖的混合液与酸奶基料混合，用酸度调节剂调节pH值3.8～4.0，无菌灌装，得到茶味活性乳酸菌饮料。

2.根据权利要求1所述的茶味活性乳酸菌饮料的制备方法，其中，所述茶叶为红茶、绿茶、乌龙茶、普洱茶、花茶或白茶，优选红茶、绿茶、乌龙茶或普洱茶。

3.根据权利要求1所述的茶味活性乳酸菌饮料的制备方法，其中，所述步骤(2)脱脂乳粉复原过程中，是先将步骤(1)所得茶汤温度控制在45℃～65℃，加入脱脂乳粉以及酸奶稳定剂和白砂糖，搅拌后保温静置30分钟～45分钟，然后在50～60℃、15～30MP下进行均质，得到茶汤复原乳液。

4.根据权利要求1所述的茶味活性乳酸菌饮料的制备方法，其中，所述酸奶稳定剂为选自以下稳定剂中至少两种的复配稳定剂：果胶、瓜尔豆胶、黄原胶、琼脂；优选为果胶、琼脂按照2～3∶1的重量比复配的混合物，或是果胶、瓜尔胶、琼脂按照2∶0.5～1∶1～3的重量比复配的混合物。

5.根据权利要求1或4所述的茶味活性乳酸菌饮料的制备方法，其中，所述饮料稳定剂为选自以下稳定剂中至少两种的复配稳定剂：果胶、羧甲基纤维素钠、结冷胶、黄原胶和藻酸丙二醇酯；优选为果胶、羧甲基纤维素钠、藻酸丙二醇酯按照1～2∶2～4∶3～5的重量比复配的混合物，或是羧甲基纤维素钠、结冷胶、果胶、藻酸丙二醇酯按照2～3∶1∶1～2∶2～3的重量比复配的混合物。

6.根据权利要求1所述的茶味活性乳酸菌饮料的制备方法，其中，所述脱脂乳粉为蛋白含量30％～34％的无添加抗生素的乳粉。

7.根据权利要求1所述的茶味活性乳酸菌饮料的制备方法，其中，所述发酵剂包括保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌中的一种或多种。

8.根据权利要求1所述的茶味活性乳酸菌饮料的制备方法，其中，将饮料稳定剂与糖的混合液与酸奶基料混合并用酸度调节剂调节pH值后，混合物料是在20～30℃、15～30MP压力下均质后无菌灌装，得到茶味活性乳酸菌饮料产品。

9.按照权利要求1～8任一项所述方法制备得到的茶味活性乳酸菌饮料。

10.根据权利要求9所述的茶味活性乳酸菌饮料，该活性乳酸菌饮料中活菌数≥1.0×10⁶cfu/ml，蛋白含量≥1.5％。