[发明专利]乳清蛋白组合物、方法及用途

说明书

本申请为2009年10月16日提交的、发明名称为“乳清蛋白组合物、方法及用途”的PCT申请PCT/EP2009/007454的分案申请，所述PCT申请进入中国国家阶段的日期为2011年6月1日，申请号为200980148088.9。

技术领域

本发明涉及用于营养补充剂或饮料的具有高水平的蛋白质含量的贮存稳定的酸性和中性乳清组合物、这些组合物的制备方法，以及此类组合物在制备功能性食物或作为生病期间和手术前后营养补充剂中的用途。本发明进一步涉及营养组合物，其不仅可用于并且适用于医疗目的，还可用于并且适用于运动和健身爱好者。

背景技术

营养补充剂或饮料已被开发用来帮助对营养完全饮食而言没有摄取充足营养的人群。营养补充剂被提供给由于疾病而生病的、正处于从手术或抗癌治疗中康复中的、厌食的和年老的人群。它们对于严重的运动员和积极的健康追求者也是有益和有用的。多种形式的营养补充剂是可商购获得的，并且这些补充剂的蛋白质来源既可以是酪蛋白酸盐和大豆蛋白分离物，也可以是酪蛋白和乳清蛋白来源的组合。

正如所述的，商业液体配方产品中的蛋白质来源的水平归因于Ca-、Na-或K-酪蛋白酸盐形式的酪蛋白，或者来自乳蛋白浓缩物(MPC)。基于其它蛋白质(例如乳清蛋白)的营养补充剂也是可获得的。事实上，基于完整乳清蛋白的某些贮存稳定的液体配方是商购可获得的，例如Novartis’和

为了提供能给患者、正在康复的患者和厌食的患者或老年人群治疗提供许多有益健康的理想营养补充剂，应用优良的并且同时质量好的、具有最高生物值(BV-100％)的蛋白质很重要。粮农组织/世界卫生组织建议确定蛋白质质量的较好方法，被称为“蛋白质消化率校正的氨基酸评分(PDCAAS)”，其显示了特别的蛋白质提供所需的必需氨基酸的程度。在被评价时，蛋和乳蛋白(乳清蛋白和酪蛋白)似乎是质量最好的蛋白质，如通过它们的净蛋白质利用(NPU；体内滞留的氮/消耗的氮)、生物值(BV；体内滞留的氮/肠吸收的氮)和蛋白质功效比(PER；增加的体重/消耗的氮)显示的。但是，在乳蛋白中乳清具有最高的评分，并且被证明具有更好的质量，如下文所示。参见Castellanos，D.等人，Nutr.Clin.Practice，21：485-504(2006)。

蛋白质质量对照表

ⁱ蛋白质质量评价，FAO/WHO联合咨询会议1991年的报告

ⁱⁱReference Manual for U.S.Whey Products(美国乳清产品的参考指南)，第二版，美国乳制品出口协会，1999

乳清蛋白在灭菌热处理中的明显热不稳定性构成一个问题，该问题在应用酪蛋白作为蛋白质源时不会发生。经灭菌或巴氏灭菌方式的热处理对于非冷藏过程中的细菌性安全是需要的。但是，灭菌所需的高温导致乳清蛋白变性，随后聚集和胶凝。因此，天然乳清蛋白的液体贮存稳定的配方很少，或者含有相对低量的乳清蛋白，典型地低于8％。

考虑到乳清蛋白的高营养蛋白质质量，在肠内营养配方中应用该蛋白质源似乎是非常有希望的。但是，由于热诱导的胶凝或沉积，目前还不可能将比市售乳蛋白浓缩物(在乳蛋白浓缩物中，乳清蛋白构成了约20％的总蛋白质)浓度明显更高浓度的乳清蛋白掺入至此类配方中。

该稳定性问题的已知解决办法是用蛋白酶将该乳清蛋白部分水解，然后将物质引入至进行灭菌热处理的组合物中。

含有40g/L部分水解的乳清蛋白的市售肠内配方的实例是其蛋白质被胰蛋白酶部分水解，从而使其对灭菌热处理稳定。也可以将乳清蛋白水解产物与酪蛋白水解产物或酪蛋白酸盐组合，形成配方的蛋白质基础。该方法的实例在美国专利号5,821,217(描述了含有蛋白质水解产物的肠内配方)或美国专利号5,549,905(描述了含有12％水解乳清蛋白形式的热量的儿科患者配方)中公开。

应用部分水解的(乳清)蛋白是一种可能的方法；但是，该应用的内在缺点是将部分水解的蛋白质掺入至该配方中会带来苦味。尽管苦味在管饲模式中不是明显的问题，但是它在用于口服消耗的配方中变成一个严重的问题。

为了制备具有温和口味并且非冷藏贮存期长的基于乳清蛋白的肠内配方，必需寻找除水解外的稳定蛋白质的方法，否则配方将会口感差。