[发明专利]一种天然花粉发酵产物生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种天然花粉发酵产物生产工艺，属于微生物发酵领域。 

背景技术

天然花粉富含蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素、微量元素和其它多种活性物质，具有抗动脉硬化、降血脂和胆固醇、镇痛、抗辐射、治疗便秘等作用，被誉为“全能的营养食品”“浓缩的天然药库”“内服的化妆品”等。它不仅是一种理想的天然营养滋补品，而且具有美容和广泛的医疗作用。近年来，国内外的专业人士对花粉的降血脂效果进行了深入研究，发现花粉内的黄酮类化合物、核酸、多糖、不饱和脂肪酸、维生素、微量元素等都具有良好的降血脂效果。1994年，尹渭元、骆华星通过家兔与临床实验得出花粉片和花粉营养液降血脂效果明显。2005年，樊柏林、刘烈刚通过动物实验研究了破壁松花粉对大鼠的降血脂效应及机制，得出：破壁松花粉能明显降低大鼠血清胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)，提升高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)浓度，降血脂效果良好。2008年，包国良、傅颖通过给高血脂大鼠喂食卵磷脂花粉研究花粉的降血脂效应与机制，实验结论与樊柏林、刘烈刚相同。目前，关于花粉经过益生菌发酵后产物的降血脂效果如何，此类报道极少。 

天然花粉是养颜保健佳品，但也有相当一部分消费者无法食用，原因是食用花粉会引起胃疼。目前，研究发现食用花粉引起胃疼的可能原因有三个：(1)花粉中富含维生素B族，刺激胃产生大量胃酸，引起胃部不适；(2)花粉含有的某些蛋白是人体过敏原，花粉进入人胃里以后花粉蛋白释放出来，引起胃壁表面蛋白的抗原抗体反应，导致胃疼；(3)花粉外壁坚硬、耐酸碱、不易被消化分解，花粉进入胃里以后花粉壁摩擦刺激胃粘膜，引起胃疼。天然花粉自身存在一些消费者较难接受的气味，且直接服用口感粗糙、消化吸收率不高。目前，市售天然花粉产品加工程度不深，绝大多数都是原料花粉和破壁花粉，大大限制了产业的发展。国内也有部分学者进行花粉发酵研究，发明专利《人工蜂粮制备方法》(公布号：ZL03150405.1)在一定程度上改善了天然花粉口感和风味；发明专利《一种荞麦花粉发酵保健食品的制备方法》(公布号：CN 102334679A)中以荞麦花粉为原料，利用酵母菌、纳豆芽孢杆菌和嗜酸乳杆菌发酵生产保健食品，一定程度上解决了荞麦花粉苦涩和不易被人体吸收问题。目前，尚无有效解决因食用花粉而引起胃疼的方法。 

枯草芽孢杆菌具有极强的蛋白分解能力，在氧气充足的条件下迅速将底物蛋白分解成氨基酸和多肽，并产生枯草菌素、制霉菌素等多种活性物质抑制致病菌繁殖。双歧杆菌是大肠中的主要益生菌，嗜酸乳杆菌是胃和小肠内的主要益生菌，用这两种菌组成的混合发酵剂能 发酵蛋白或糖类能产生大量氨基酸、多肽、乳酸、醋酸、维生素B和K，促进人体对钙、磷、铁、维生素D的吸收，减少胆固醇的吸收。 

发明内容

本发明的目的在于提供一种天然花粉发酵产物生产工艺，本生产工艺利用了先进的空气动力粉碎技术、生物发酵设备和技术，以天然花粉为原料，先利用空气动力将天然花粉粉碎破壁，再接入益生发酵微生物将花粉蛋白降解为氨基酸和多肽，从而获得一种营养丰富且含有大量益生物质的天然花粉发酵产物，最后经过干燥和粉碎制成产品。本天然花粉发酵产物生产工艺，成功克服了天然花粉存在的诸多弊病，所得产品口感细腻、酸甜适中、无苦味臭味，降低了人体因食用花粉而引起胃部不适的几率，且降血脂效果明显优于天然花粉。 

本发明目的通过以下技术方案实现，天然花粉发酵产物生产工艺包括下述顺序步骤： 

I.破壁天然花粉制备 

利用空气动力粉碎技术对干燥后的天然花粉进行破壁粉粹。 

II.枯草芽孢杆菌种子液和双歧杆菌、嗜酸乳杆菌种子液的制备 

(1)无菌空间内，按照100∶40～60∶600～1000∶0.05～0.15的比例分别称取破壁天然花粉、蜂蜜、水、枯草芽孢杆菌，按照100∶40～60∶600～1000∶0.05～0.15∶0.05～0.15的比例分别称取破壁天然花粉、蜂蜜、水、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌。将称量好的水分别放入种子罐1和种子罐2内，121℃蒸汽灭菌30min，冷却至30℃。 

(2)将称量好的破壁天然花粉、蜂蜜、枯草芽孢杆菌放入种子罐1内，密封、搅拌均匀。30～37℃恒温培养，匀速搅拌30～50r/min，通入无菌空气0.001～0.01m³/min。每天取样测定种子液pH值，12～24h后pH值达到4.0～4.5，枯草芽孢杆菌种子液制备完成。