[发明专利]一种川明参、人参酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种川明参、人参酒及其制备方法。

背景技术

酒文化在我国已具有悠久的历史，酒的品种也随着技术的进步有了飞跃的发展。随着社会的不断进步，人们生活水平和生活质量不断提高，消费心理日益成熟，“健康饮酒、追求个性化”已逐渐成为一种消费趋势。然而现有的白酒口感较差，且刺激食道和胃，已不能满足人们的需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种川明参、人参酒及其制备方法，解决现有技术中白酒口感较差，且刺激食道和胃的问题。

为了实现上述目的，本发明的技术方案如下：

一种川明参、人参酒，是由下列重量份的组分组成：

川明参              200～240份

人参                4～6份

苦荞                25～35份

高粱                5～7份

小麦                4～6份

玉米                7～9份。

作为一种优选，川明参、人参酒是由下列重量份的组分组成：川明参220份、人参5份、苦荞30份、高粱6份、小麦5份、玉米8份。

基于上述一种川明参、人参酒的制备方法，包括以下步骤：

（1）将川明参切碎，萃取得萃取物，再将萃取物进行冷冻，干燥，贮存，然后将川明参剩余残渣晒干或烘干备用；同时将人参切碎，萃取得萃取物，再将萃取物进行冷冻，干燥，贮存，然后将人参剩余残渣晒干或烘干备用；

（2）将川明参和人参的残渣与苦荞、高粱、小麦、玉米混合，浸泡30分钟，过滤，蒸至八成熟，摊晾，拌入酒曲，密封，在26～30℃条件下发酵70～100天，然后蒸馏，收集得白酒，最后将白酒密封并在0～30℃贮存2.5年以上；

（3）在白酒中加浆调节酒精度至51～53℃，然后加入川明参萃取物和人参萃取物，静置贮存6个月后过滤制得产品。

进一步地，所述步骤（1）具体是将川明参切碎，采用超临界流体CO₂萃取技术进行萃取，将川明参的萃取物置于-15℃的条件下快速冷冻，减压干燥制得冻干粉，并将其在0℃以下密封保存，然后对川明参剩余残渣进行晒干或烘干备用；同时将人参切碎，采用超临界体CO₂萃取技术进行萃取，将人参的萃取物置于-15℃的条件下快速冷冻，减压干燥制得冻干粉，并将其在0℃以下密封保存，然后将人参剩余残渣晒干或烘干备用。

再进一步地，所述步骤（3）中川明参萃取物的加入量为5mg/500ml，人参萃取物的加入量为0.2mg/500ml。

更进一步地，所述步骤（3）中过滤具体是采用0.4nm微孔滤膜进行过滤。

本发明与现有技术相比，具有以下优点及有益效果：

（1）本发明的白酒，酒香独特，口感极好，且不刺激食道和胃，是一种健康型白酒；

（2）本发明的白酒，具有无色透明，清香幽雅，醇甜柔和，甘冽爽净，自然协调，回味怡畅等特点；

（3）本发明的原料易得，总体价格低廉，制备工艺简单，适于推广。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明，本发明的实施方式包括但不限于下列实施例。

实施例1

一种川明参、人参酒，是由下列重量份的组分组成：川明参220kg、人参5kg、苦荞30kg、高粱6kg、小麦5kg、玉米8kg。

制备方法如下：

首先，将220kg的川明参切碎，采用超临界流体CO₂萃取技术进行萃取，将川明参的萃取物置于-15℃的条件下快速冷冻，减压干燥制得冻干粉，并将其在0℃以下密封保存，然后对川明参剩余残渣进行晒干或烘干备用；同时将5kg的人参切碎，采用超临界体CO₂萃取技术进行萃取，将人参的萃取物置于-15℃的条件下快速冷冻，减压干燥制得冻干粉，并将其在0℃以下密封保存，然后将人参剩余残渣晒干或烘干备用。

接着，将上述的川明参和人参的残渣与30kg苦荞、6kg高粱、5kg小麦、8kg玉米混合，浸泡30分钟，过滤，蒸至八成熟，摊晾，拌入酒曲600g，密封，在28℃条件下发酵70～100天，然后蒸馏，收集得白酒，最后将白酒密封并在0～30℃贮存2.5年以上。