[发明专利]一种水饺馅的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种水饺馅的制作方法，适用于家庭餐桌，餐厅销售等地方的水饺馅的制作方法。 

背景技术

水饺，是中华民族的一种传统食品，是逢年过节必不可少的一种食品，因其营养全面，味道鲜美，深受各族人民及外国友人的喜欢。其馅料一般包括鲜肉，各种蔬菜（一般一种水饺主要含一种蔬菜，其他是少量搭配之用）等。目前，超市、餐饮店等出售的水饺，一般出于成本的考虑，采用的原料比较粗糙，处理过程简单，做出来的馅肉腥味比较大，而且肥肉比较油腻，这样的馅口感不好，不利于将这种民族食品在国外继续推广。

发明内容

本发明内容在于提供一种无肉腥味，不油腻，鲜味重，口感更好的水饺馅的制作方法。

本发明的一种水饺馅，由猪里脊肉、乌贼肉、韭菜、酱、葱、鲜姜、纯花生油、香料、白醋、盐组成。其中猪里脊肉：乌贼肉：韭菜：酱：葱：鲜姜：纯花生油：香料：白醋：盐按照50：50：25：：5：2：2：5：4：1：1的比例配比。

其中香料由八角茴香、小茴香、木香、丁香、白胡椒、花椒、陈皮、白芷、肉桂按照同等比例磨成精细粉末。

水饺馅的制作方法：

一、备料步骤

 [0007] 1、将葱斜切椭圆片，再切丝；鲜姜先切片，再切丝，再切末，用刀背把鲜姜末用力拍几次，使之稍许出汁。

2、把猪里脊肉按照肉丝的生长方向横切成片，然后切成条，再切成丁。

3、把乌贼洗净，去乌贼盖，内脏及头（头可另做炒菜用），只保留身体下部整片肉质的乌贼肉片，把乌贼肉片也按照切猪里脊肉的办法切丁。

4、韭菜洗净，甩干多余水分，对齐根部，切掉根部0.5cm部分扔掉，杜绝根部粘的泥土等不卫生成分进入水饺馅，使水饺馅更卫生，然后用刀锉成0.2cm的长度。

二、去腥增香增鲜步骤

5、把葱末，鲜姜末、1半酱、1半香料、1半盐跟猪里脊肉丁拌匀，腌制20分钟，去除肉的腥味，再倒入1半纯花生油，拌匀，腌制10分钟，增加肉的香味。

6、把白醋倒入切好的乌贼肉丁搅拌均匀，腌制10分钟，以去除乌贼肉丁的海腥味；然后倒入锉好的韭菜均匀搅拌，腌制5分钟，使韭菜增加乌贼肉丁的海鲜味，乌贼肉丁增加韭菜的韭香味。

7、将腌制増香好的猪里脊肉丁跟腌制增香増鲜后的乌贼肉丁、韭菜合在一起，倒入剩余1半纯花生油，搅拌均匀，放入剩余的1半酱、1半香料和1半盐，再次搅拌均匀。这时，水饺馅的香味就扑鼻而来。

本发明的水饺馅通过腌制去肉腥及去乌贼的腥味，再增加肉的香味，韭菜增加乌贼肉丁的海鲜味，乌贼肉丁增加韭菜的韭香味，使水饺馅尝之又香又鲜，使人食之大快朵颐，口齿留香，鲜味回味无穷。本水饺馅不使用添加剂，既满足人们的口味要求，又满足人们的营养要求。

具体实施方式

     本发明的水饺馅的制作方法即包含备料步骤和去腥增香增鲜步骤，按照上述食材的比例和步骤，通过不同的佐料去腥增香增鲜后，这种水饺馅更容易满足人们对高品质生活的食物需求。