[发明专利]板栗糕的工艺制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种熟粉类糕点食品工艺，具体为一种板栗糕的工艺制作方法。

背景技术

板栗，又叫栗子，素有“千果之王”的美誉，与桃、杏、李、枣并称“五果”，是一种补养治病的保健品，国外称之为“健康食品”，属于健脾补肾、延年益寿的上等果品。板栗包括糖类、蛋白质、脂肪、多种维生素和无机盐，对高血压、冠心病、动脉粥样硬化等具有较好的防治作用，对肾虚有良好的疗效，故又称为“肾之果”。老年人常食栗子，对抗老防衰、延年益寿大有好处。

板栗可以加工制做栗干、栗粉、栗酱、栗浆、糕点、罐头等食品，栗子羹则是老幼皆宜，营养丰富的糖果。除了糖水板栗罐头外，其余制作工艺都较为简单。

发明内容

针对上述情况，本发明公开一种熟粉类板栗糕的工艺制作方法。

本发明解决问题所采用的技术方案是：

配方：板栗粉大米糕粉葡萄糖粉食用油

配比：1∶1∶1∶0.7。

工艺流程：粉料→烘烤→调料→成型→冷藏→包装→检验→出厂。

采用上述方案制作生产的板栗糕，具有清香爽口，食用方便，保存期较长，便于携带的优点，老少皆宜，更适合身体虚弱者食用。

附图说明

下面结合附图和实施例对本发明进一步说明：

图1为板栗糕的制作工艺流程图。

在板栗糕的配方中，板栗粉及大米糕粉细度为100目，需平摊在烤盘中置入烤箱内烘烤，以达到熟制及杀菌的目的。烘烤的温度在158-160℃，时间为10分钟左右。粉料在烘烤时需多次翻动，使粉料色泽均匀，无焦块。

调料工序中，按配比分别加入经烘烤制熟后的板栗粉、大米糕粉、葡萄糖粉及食用油，通过搅拌机进行搅拌，使糕粉混合均匀，无颗粒状。

成型是在操作平台上，把配料放入成型的模具中，压平后按需要切割成型，然后把成型的半成品香芋糕在不锈钢平板上流转到冷库进行冷藏。

冷藏的温度在3-10℃之间，时间可控制在3-10小时内。冷藏后的板栗糕需结合紧密，用手拿起，无明显糕粉脱落。

包装分为内包装和外包装，根据品种而定。经对产品外观、口感、重量及生产日期打印等全面检验后入库或出厂。

具体实施方式

实施例一

板栗粉10公斤大米糕粉10公斤葡萄糖粉10公斤食用油7公斤

按图1的工艺流程图制备，即得清香幼滑的板栗糕。