[发明专利]单枞尖头多瓣茉莉花茶的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种茶叶的生产方法，特别是一种单枞尖头多瓣茉莉花茶的制备方法。

背景技术

茉莉又名茉莉花，香魂，莫利花，末莉，末利，木梨花。拉丁学名：Jasminum sambac (Linn.) Aiton 叶色悯绿，花色洁白，香味浓郁，为木犀科素馨属（Jasminum）常绿灌木或藤本植物，原产于印度、阿拉伯一带，中心区在波斯湾流域，广泛用于绿化观赏，是窨制花茶、提取香料的主要作物。

茉莉按花开的层数可分为三种，即单瓣茉莉，花冠单层；双瓣茉莉，花冠两层；多瓣茉莉，花冠两层以上。我们平时所说的“品种”，就是以花冠的层数来区分的。

我国是世界上种植茉莉花和生产茉莉花茶最多的国家，这其中又以广西横县种植面积最多、产量最大，约占全国的80％、全世界的50％以上。翻开我国窨制茉莉花茶的历史，不难可以看到，至今人们窨制茉莉花茶用的茉莉品种不外乎两种，一种是单瓣茉莉；另一种是双瓣茉莉。我国的单瓣茉莉，经各地多年选育，形成过几个不可多得的地方良种，如福建长乐种、浙江金华种、台湾种等，用这几种单瓣茉莉窨制的花茶滋味清爽、鲜灵、纯净。但由于产量低，在我国大陆地区已濒临绝种，目前只有台湾地区尚有少量种植。双瓣茉莉以其易于栽培、香气浓郁、产量高等特点现已成为我国窨制茉莉花茶、提取茉莉香料的当家品种。我国现在窨制茉莉花茶、提取茉莉香料使用的原料几乎百分百来源于双瓣茉莉。

为何前人没有用多瓣茉莉窨制花茶的先例呢？本发明人带着这个问题在十余年的茉莉花科研工作中进行了较为深入的探讨，究其原因主要是：茉莉是典型的气质花，多瓣茉莉由于其花冠多层，开花速度较慢（有的拖至一两天才开完），吐香时间拖得较长，影响到茶叶对香气的吸收，因而一般不适用于窨制花茶、提取香料。但本发明人从2007年以来将近四年多的茉莉引种、选育科研过程中，发现了一种引自于缅甸木姐和贵州同仁地区的一种名叫尖瓣茉莉的多瓣茉莉，香型独特，清新、鲜爽，并且在开花速度，吐香时间上都十分适宜于窨制花茶、提取香料，与单瓣茉莉和双瓣茉莉相比具有着很强的互补性。本发明人引种回来后，经过将近四年时间在广西横县的试种以及适应性观察，并在花茶窨制上进行了初试，现已初步掌握了其特征特性，其在窨制花茶品质上的独特表现也已初步得到了花茶界人士的认可。

 

尖瓣茉莉的特征特性如下：

尖瓣茉莉，木犀科素馨属，拉丁名为Jasminum grucillinum Hook，笔者的引种地为缅甸木姐和贵州同仁地区，其形态特征为：攀缘性灌木，茎部木质化明显，茎枝较硬，多分枝，褐色。嫩枝绿鲜，叶较大，叶尾尖长，对生，全缘，呈披针状，表面光滑；聚伞花序，顶生1－9朵，花蕾圆而长，顶部较尖，花萼裂片与花冠管等长。花开洁白，3－5层，多为3－4层，花瓣细长，特尖，花开成散射状，具清香。伏花百朵重约为 28-30 克，晚上鲜花开放时间为7：00-9：30，适应性较强。

试验表明，由于尖瓣茉莉开花后形态比较轻盈，提花上的用花量每担为4－5斤即可满足要求，比双瓣茉莉的用花量可减少50％－60％，并且窨制出的花茶香型独特，口感滋味比单瓣茉莉更为鲜爽、清醇、芳郁，更是双瓣茉莉所不能及。同时，由于其开花时间较早且开得快，因而在窨制人工上可以与双瓣茉莉错开，具有可调节工时、省时、省工等优点，经国内著名花茶专家陈金水高级工程师、横县杰龙茶厂厂长闭攀景、横县大荣茶厂厂长麻大荣等花茶界知名人士鉴定认为，尖瓣茉莉确实为一种可以与现在的双瓣茉莉具有较强互补性、值得大力推广种植、香型独特、不可多得的新型良种。目前笔者正在继续对其香型、所含香气成分、在窨制花茶、提取香料等方面做进一步的深入研究，同时笔者所在的单位横县茉莉花产业管理局（横县茉莉花研究所）也在着手进行较大规模的育种试验，为下一步的推广种植做准备，现已有多个花茶界人士提出购买种苗要求。发表于《茶世界》2010年第12期。

单枞茶是介于全发酵的红茶与不发酵的绿茶之间的半发酵乌龙茶，它体现了乌龙茶制作过程最精细的制茶工艺。单枞茶成品茶既有绿茶的清香，又有红茶的浓厚滋味，是集花香、蜜香、果香、茶香于一体的浓香型茶叶。由于独特的制作工艺，形成了它特殊的品质----条索紧结，呈乌褐色或灰黄褐色，油润，具有自然的花香、山韵蜜味；汤色橙黄（初制茶）或金黄（精制茶），透彻明亮；滋味醇爽、持久、回甘力强；极耐泡等特点。

经检索相关文献，未发现相同或类似的报道，所以发明一种既保留有单枞茶本身的天然香，又具有清醇、鲜爽的茉莉花香于一体的新型单枞尖头多瓣茉莉花茶是有必要的。

发明内容