[发明专利]一种鱼翅酱及其重组鱼翅酱

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，涉及一种调味料，尤其是一种鱼翅酱及其重组鱼翅酱。

背景技术

酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类；肉酱、鱼酱和果酱作为调味酱已经不常见。这种地位在现代中国人的调味品里面也已然不存在了。随着酱制作工艺的进步，后来制酱之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐渐发展出一种烹调菜肴的方法，即酱法。

但是，目前市场上的调味酱的味道较为单一，随着人们对食品味道的要求越来越高，人们希望有越来越多种口味的调味酱。

通过检索，未发现与本发明申请相关的专利公开文献。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种使用方便、味道鲜美且营养丰富的鱼翅酱及其重组鱼翅酱。

本发明实现目的的技术方案是：

一种鱼翅酱，其组成成分及重量份数为：

而且，所述的鱼翅酱的组成成分及重量份数为：

如上所述的鱼翅酱的制备方法，步骤如下：

(1)按比例将(3)至(6)的粉状原料称重后投入反应釜中，再按比例加入水，加热后待所有粉状料化开再投入再投入鱼翅、海鲜类粉；

(2)将温度升至100-105℃，保持温度1.5小时；

(3)反应结束后迅速降温至室温或将反应物放出釜中；

(4)将反应物过两遍胶体磨；

(5)反应物温度降至55℃左右时，按配方比例加入香料、食用酒精、CMC、防腐剂山梨酸钾；

(6)再次称重反应物用纯净水或蒸馏水加至需要的重量，进行搅拌；

(7)再次过两遍胶体磨得美拉德热反应物鱼翅酱。

利用如上所述的鱼翅酱的重组鱼翅酱，其组成成分及重量份数为：

而且，所述的重组鱼翅酱的组成成分及重量份数为：

本发明的优点和有益效果为：

1、本发明鱼翅酱及其重组鱼翅酱的口感细腻、味道鲜美，而且本发明中的各种原料全部来源于天然物质，不仅不会对人体造成伤害，而且增加了食物的营养成分。该调味料可应用于佐餐、烹调中，成本低廉。

2、本发明鱼翅酱及其重组鱼翅酱制备方法简单，易于工业化生产，具有独特的风味，老少皆宜，在美食中是必不可少的而且可满足于人们“营养型”高品味的消费需求以及对补充社会经济快速积累，都可起到较好效果。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明作进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。

如无特殊说明，本发明中所使用的试剂为常规试剂；如无特殊说明，所使用的方法为常规方法。

一种鱼翅酱，其组成成分及重量份数为：

上述鱼翅酱的制备方法，步骤如下：

1、按比例将(3)至(6)的粉状原料称重后投入反应釜中，再按比例加入水，加热后待所有粉状料化开再投入再投入鱼翅、海鲜类粉；

2、将温度升至100-105℃，保持温度1.5小时；

3、反应结束后迅速降温至室温或将反应物放出釜中；

4、将反应物过两遍胶体磨；

5、反应物温度降至55℃左右时，按配方比例加入香料、食用酒精、CMC、防腐剂山梨酸钾；

6、再次称重反应物用纯净水或蒸馏水加至需要的重量，进行搅拌；

7、再次过两遍胶体磨得美拉德热反应物鱼翅酱。

利用如上所述的鱼翅酱的重组鱼翅酱，其组成成分及重量份数为：

实施例1

一种鱼翅酱，其组成成分及重量份数为：

上述鱼翅酱的制备方法，步骤如下：

1、按比例将(3)至(6)的粉状原料称重后投入反应釜中，再按比例加入水，加热后待所有粉状料化开再投入再投入鱼翅、海鲜类粉；

2、将温度升至100-105℃，保持温度1.5小时；

3、反应结束后迅速降温至室温或将反应物放出釜中；

4、将反应物过两遍胶体磨；

5、反应物温度降至55℃左右时，按配方比例加入香料、食用酒精、CMC、防腐剂山梨酸钾；

6、再次称重反应物用纯净水或蒸馏水加至需要的重量，进行搅拌；