[发明专利]风味毛木耳罐头无效
申请号: | 201210572792.0 | 申请日: | 2012-12-25 |
公开(公告)号: | CN103005398A | 公开(公告)日: | 2013-04-03 |
发明(设计)人: | 莫秀芳 | 申请(专利权)人: | 莫秀芳 |
主分类号: | A23L1/28 | 分类号: | A23L1/28 |
代理公司: | 桂林市持衡专利商标事务所有限公司 45107 | 代理人: | 石晓玲 |
地址: | 541004 广西壮族*** | 国省代码: | 广西;45 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 风味 木耳 罐头 | ||
1.风味毛木耳罐头,其特征在于:它包括以下重量百分比的原料组成:毛木耳55~70%、调味料1~3%、余量为汤料;
其中,调味料由生姜、红尖椒、八角、小茴香、桂皮、大蒜、丁香组成,其重量比为4~6:1~3:1~2:6~8:1~2:1~3:1~3;
汤料是由醋酸、食盐和甜味剂加水调配而成,醋酸含量为0.5~1%、食盐的含量为3~5%、甜味剂的含量为2~5%。
2.根据权利要求1所述的风味毛木耳罐头,其特征在于:其制备方法包括以下步骤:
1)毛木耳预处理:将毛木耳放入水中浸泡5~10h后进行清洗,切片,之后将毛木耳放入生姜水中进行预煮,取出,再放入黄酒中腌渍10~15h,腌渍温度维持在0~4℃;
2)调味料预处理:按比例取生姜、红尖椒、八角、小茴香、桂皮、大蒜、丁香分别清洗干净,切段,热烫,沥干,备用;
3)汤料配制:按配比称取醋酸、食盐和甜味剂加水混合、搅匀,即为汤料;
4)将处理好的毛木耳与调味料和配好的汤料按比例混合,煮沸并保持沸腾3~5min,趁热灌装,置于90~100℃下脱气7~12min,使罐内中心温度达到80℃以上,封口,杀菌,冷却,即得。
3.根据权利要求1或2所述的风味毛木耳罐头,其特征在于:所述的甜味剂为蔗糖或蜂蜜。
4.根据权利要求2所述的风味毛木耳罐头,其特征在于:步骤1)中:所述的预煮是将毛木耳与生姜水的混合物煮沸后维持沸腾3~5min。
5.根据权利要求2所述的风味毛木耳罐头,其特征在于:步骤4)中:所述的杀菌是将灌装、封口后的毛木耳置于100~125℃下保持20~30min。
6.根据权利要求2所述的风味毛木耳罐头,其特征在于:步骤4)中:所述的冷却是采用分两段冷却,第一段冷却至60~45℃,第二段冷却至35~20℃,罐内中心温度达到40℃以下。
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