[发明专利]风味毛木耳罐头

说明书

技术领域

本发明涉及一种罐头食品，主要涉及一种风味毛木耳罐头。

背景技术

毛木耳(Auricularia polytricha)属木耳科(Auriculariaceae)木耳属，又名构耳、粗木耳，又称黄背木耳、白背木耳，主要分布于我国四川、河北、山西等地。毛木耳与黑木耳属近缘品种，其蛋白质、氨基酸含量与黑木耳接近，与黑木耳相比，毛木耳耳片大、厚、质地粗韧，硬脆耐嚼，且抗逆性强，易栽培。据分析，100g毛木耳中含粗蛋白质7.0～9.1g、粗脂肪0.6～1.2g、碳水化合物64.6～69.2g、粗纤维9.7～14.3g、灰分2.1～4.2g等营养物质。我国医学认为，毛木耳具有滋阴壮阳、清肺益气、补血活血、止血、止痛、抗肿瘤以及提高免疫力等功效。毛木耳中粗纤维含量较高，这些纤维素对人体内许多营养物质的消化、吸收和代谢具有很好的促进作用。罐头在我国传统食品中流传广泛、历史悠久，作为旅游休闲食品和地方特产，深受广大消费者喜爱。以毛木耳为原料制成毛木耳罐头，既丰富罐头产品的种类，又为毛木耳深加工提供了一条新途径。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种营养丰富、脆嫩可口的风味毛木耳罐头。

本发明提供的技术方案是一种风味毛木耳罐头，它包括以下重量百分比的原料组成：毛木耳55～70％、调味料1～3％、余量为汤料；

其中，调味料由生姜、红尖椒、八角、小茴香、桂皮、大蒜、丁香组成，其重量比为4～6：1～3：1～2：6～8：1～2：1～3：1～3；

汤料是由醋酸、食盐和甜味剂加水调配而成，醋酸含量为0.5～1％、食盐的含量为3～5％、甜味剂的含量为2～5％。

上述毛木耳罐头的制备方法包括以下步骤：

1)毛木耳预处理：将毛木耳放入水中浸泡5～10h后进行清洗，切片，之后将毛木耳放入生姜水中进行预煮，取出，再放入黄酒中腌渍10～15h，腌渍温度维持在0～4℃；

2)调味料预处理：按比例取生姜、红尖椒、八角、小茴香、桂皮、大蒜、丁香分别清洗干净，切段，热烫，沥干，备用；

3)汤料配制：按配比称取醋酸、食盐和甜味剂加水混合、搅匀，即为汤料；

4)将处理好的毛木耳与调味料和配好的汤料按比例混合，煮沸并保持沸腾3～5min，趁热灌装，置于90～100℃下脱气7～12min，使罐内中心温度达到80℃以上，封口，杀菌，冷却，即得。

上述的甜味剂为蔗糖或蜂蜜。

上述步骤1)中，所述的预煮是将毛木耳与生姜水的混合物煮沸后维持沸腾3～5min。

上述步骤4)中，所述的杀菌是将灌装、封口后的毛木耳置于100～125℃下保持20～30min。

上述步骤4)中，所述的冷却是采用分两段冷却，第一段冷却至60～45℃，第二段冷却至35～20℃，罐内中心温度达到40℃以下。

本发明的毛木耳罐头质地脆嫩、口味鲜美，汤汁清亮，营养丰富，且有利于人体消化吸收利用，便于携带和贮藏，保存期长，可开罐即食，无需加工，食用方便。

具体实施方式

以下具体实施例对本发明作进一步阐述，但不作为对本发明的限定。

实施例1

1)毛木耳预处理：将毛木耳放入水中浸泡5h后进行清洗，切片，之后将毛木耳放入生姜水中进行加热至沸腾后维持3min，取出，再放入黄酒中腌渍10h，腌渍温度维持在0℃；

2)调味料预处理：按重量比为4：1：1：6：1：1：1的比例取生姜、红尖椒、八角、小茴香、桂皮、大蒜、丁香分别清洗干净，切段，热烫，沥干，备用；

3)汤料配制：按配比称取醋酸、食盐和蔗糖加水混合，使其含量分别为0.5％、3％、2％，搅匀，即为汤料；

4)将处理好的毛木耳55kg与调味料1kg和配好的汤料44kg混合，煮沸并保持沸腾3min，趁热灌装，置于90℃下脱气7min，使罐内中心温度达到80℃以上，封口，置于100℃下杀菌20min，分两段冷却，第一段冷却至60℃，第二段冷却至35℃，罐内中心温度达到40℃以下，即得。

实施例2

1)毛木耳预处理：将毛木耳放入水中浸泡10h后进行清洗，切片，之后将毛木耳放入生姜水中进行加热至沸腾后维持5min，取出，再放入黄酒中腌渍15h，腌渍温度维持在4℃；

2)调味料预处理：按重量比为6：3：2：8：2：3：3的比例取生姜、红尖椒、八角、小茴香、桂皮、大蒜、丁香分别清洗干净，切段，热烫，沥干，备用；