[发明专利]风味慈菇罐头

权利要求书

1.风味慈菇罐头，其特征在于：它包括以下重量百分比的原料组成：慈菇55～70％、调味料1～3％、余量为汤料；

其中，调味料由生姜、黑胡椒、红尖椒、小茴香、月桂叶、大蒜、陈皮组成，其重量比为6～8：1～3：1～3：6～9：1～2：2～5：1～2；

汤料是由柠檬酸、甜味剂和食盐加水配制而成，柠檬酸的含量为0.3～0.5％、食盐为1～5％、甜味剂为14～20％。

2.根据权利要求1所述的风味慈菇罐头，其特征在于：其制备方法包括以下步骤：

1)慈菇预处理：将慈菇清洗干净，置于80～90℃的7～12％(w/w)NaOH溶液中浸泡1～2min，取出，对碱液浸泡后的慈菇进行机械去皮后，置于护色液中浸泡7～15min，取出，沥干，备用；

2)调味料预处理：按比例取生姜、黑胡椒、红尖椒、小茴香、月桂叶、大蒜、陈皮分别清洗干净，切段，热烫，沥干，备用；

3)汤料配制：按配比称取柠檬酸、食盐、甜味剂加水混合、搅匀，即为汤料；

4)将处理好的慈菇与调味料和配好的汤料按比例混合，煮沸并保持沸腾3～5min，趁热灌装，置于90～100℃下脱气7～12min，使罐内中心温度达到80℃以上，封口，杀菌，冷却，即得。

3.根据权利要求1或2所述的风味慈菇罐头，其特征在于：所述的甜味剂为蔗糖或蜂蜜。

4.根据权利要求2所述的风味慈菇罐头，其特征在于：步骤1)中：所述的护色液是由维生素C和柠檬酸加水调配而成，维生素C的质量浓度为1.5～2‰，柠檬酸的质量浓度0.4～0.6‰。

5.根据权利要求2所述的风味慈菇罐头，其特征在于：步骤4)中：所述的杀菌是将灌装、封口后的慈菇置于100～125℃下保持20～30min。

6.根据权利要求2所述的风味慈菇罐头，其特征在于：步骤4)中：所述的冷却是采用分两段冷却，第一段冷却至60～45℃，第二段冷却至35～20℃，罐内中心温度达到40℃以下。