[发明专利]风味慈菇罐头

说明书

技术领域

本发明涉及一种罐头食品，具体涉及一种风味慈菇罐头。 

背景技术

慈菇，学名Sagittaria sagittifoliaL.，为泽泻科多年生水生宿根草本植物，是长江流域人们广为喜爱的一种水生蔬菜。慈菇营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁以及粗纤维，另外慈菇还含有甜茶碱、胆碱、秋水仙碱和多种维生素等成分。慈菇具有清热止血、强心润肺、解毒利尿、防癌抗癌的功效。慈菇作为药食同源的植物，深受人们青睐。罐头在我国传统食品中流传广泛、历史悠久，作为旅游休闲食品和地方特产，深受广大消费者喜爱。以慈菇为原料制成慈菇罐头，既丰富罐头产品的种类，又为慈菇深加工提供了一条新途径。 

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有慈菇罐头口感单一的缺点，提供一种口感独特、富有层次感的慈菇罐头。 

本发明提供的技术方案是一种风味慈菇罐头，它包括下重量百分比的原料组成：慈菇55～70％、调味料1～3％、余量为汤料； 

其中，调味料由生姜、黑胡椒、红尖椒、小茴香、月桂叶、大蒜、陈皮组成，其重量比为6～8：1～3：1～3：6～9：1～2：2～5：1～2； 

汤料是由柠檬酸、甜味剂和食盐加水配制而成，柠檬酸的含量为0.3～0.5％、食盐为1～5％、甜味剂为14～20％。 

上述慈菇罐头的制备方法包括以下步骤： 

1)慈菇预处理：将慈菇清洗干净，置于80～90℃的7～12％(w/w)NaOH溶液中浸泡1～2min，取出，对碱液浸泡后的慈菇进行机械去皮后，置于护色液中浸泡7～15min，取出，沥干，备用； 

2)调味料预处理：按比例取生姜、黑胡椒、红尖椒、小茴香、月桂叶、大蒜、陈皮分别清洗干净，切段，热烫，沥干，备用； 

3)汤料配制：按配比称取柠檬酸、食盐、甜味剂加水混合、搅匀，即为汤料； 

4)将处理好的慈菇与调味料和配好的汤料按比例混合，煮沸并保持沸腾3～5min，趁热灌装，置于90～100℃下脱气7～12min，使罐内中心温度达到80℃以上，封口，杀菌，冷却，即得。 

上述的甜味剂为蔗糖或蜂蜜。 

上述步骤1)中，所述的护色液是由维生素C和柠檬酸加水调配而成， 维生素C的质量浓度为1.5～2‰，柠檬酸的质量浓度0.4～0.6‰。 

上述步骤4)中，所述的杀菌是将灌装、封口后的慈菇置于100～125℃下保持20～30min。 

上述步骤4)中，所述的冷却是采用分两段冷却，第一段冷却至60～45℃，第二段冷却至35～20℃，罐内中心温度达到40℃以下。 

与现有技术相比，本发明的慈菇罐头能使慈菇保持原有的鲜美风味，且具有酸甜爽口的独特风味，克服了现有慈菇罐头口味单一的缺点，使产品的最终口味更适宜大众口味，具有很好的推广应用价值。本产品的慈菇形状完整，大小均匀，色泽一致，汤汁清亮，营养丰富，有利于人体消化吸收利用，便于携带和贮藏，保存期长，开罐即食，无需加工，食用方便。 

具体实施方式

以下具体实施例对本发明作进一步阐述，但不作为对本发明的限定。 

实施例1 

1)慈菇预处理：将慈菇清洗干净，置于80℃的7％(w/w)NaOH溶液中浸泡1min，取出，对碱液浸泡后的慈菇进行机械去皮后，置于由维生素C和柠檬酸加水调配而成的护色液中浸泡7min，维生素C的质量浓度为1.5‰，柠檬酸的质量浓度0.4‰，取出，沥干，备用； 

2)调味料预处理：按重量比为6：1：1：6：1：2：1取生姜、黑胡椒、红尖椒、小茴香、月桂叶、大蒜、陈皮，分别清洗干净，切段，热烫，沥干，备用； 

3)汤料配制：称取柠檬酸、食盐、蔗糖或蜂蜜加水混合，使其含量分别为0.3％、1％、14％，搅匀，即为汤料； 

4)将处理好的慈菇55kg与调味料1kg和配好的汤料44kg混合，煮沸并保持沸腾3min，趁热灌装，置于90℃下脱气7min，使罐内中心温度达到80℃以上，封口，置于100℃下杀菌20min，分两段进行冷却，第一段冷却至60℃，第二段冷却至35℃，罐内中心温度达到40℃以下冷却，即得。 

实施例2