[发明专利]一种含黄米和糜米的蛋筒及其制备方法

权利要求书

1.一种含黄米和糜米的蛋筒，其特征在于，所述蛋筒由如下质量百分比原料混合而成的蛋筒料液经烘烤熟化而制备得到：黄米面15％～22％、糜米面11％～17％、鸡蛋7％～8％、色拉油16％～18％、膨松剂0.08～0.12％、食盐0.5％、甜味剂0.01～0.05％、余量为水，其中黄米面与糜米面质量比为2∶1～1∶1，优选为1∶1。

2.根据权利要求1所述的蛋筒，其特征在于，其中黄米面和糜米面总质量百分比为26～39％，优选30～35％。

3.根据权利要求2所述的蛋筒，其特征在于，其中蛋筒料液干物质含量为40～55％。

4.根据权利要求1～3任意一项所述的蛋筒，其特征在于，所述蛋筒由如下方法制备得到的：将模具加热至生产温度后，在下模中加入色拉油，合上上模使上模浸润色拉油；将各原料混合而成的蛋筒料液加入下模，合模进行烘烤至半熟后，于下模中再次加入色拉油，合模继续烘烤至完全熟化，制得蛋筒。

5.根据权利要求1所述的蛋筒，其特征在于，所述蛋筒由如下方法制备得到：

(1)配料：按顺序将黄米面、糜米面、鸡蛋、色拉油及其他原料加入水中，搅拌使得原料混合均匀；

(2)预热：将蛋托机预热至上模温度200～300℃、下模温度150～250℃，在下模中加入色拉油，合上上模，使上模浸润色拉油；

(3)压模：将原料混合溶解后得到的浆料加入下模，放下上模，合模进行烘烤55～65秒至半熟化后，向下模内再次加入色拉油，合模烘烤至蛋筒熟化完全，脱模即得所述蛋筒。

6.根据权利要求1所述的蛋筒，其中，所述膨松剂为碳酸氢钠；所述甜味剂为甜蜜素或安赛蜜。

7.权利要求1～6任意一项所述蛋筒的制备方法，其特征在于，该方法包括：将模具加热至生产温度后，在下模中加入色拉油，合上上模使上模浸润色拉油；将各原料混合而成的蛋筒料液加入下模，合模进行烘烤至半熟后，于下模中再次加入色拉油，合模继续烘烤至完全熟化，制得蛋筒。

8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，该方法中，两次在下模中加入色拉油的量分别为3～5g。

9.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，该方法中，所述生产温度为：上模200～300℃，下模150～250℃。

10.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

(1)配料：按顺序将黄米面、糜米面、鸡蛋、色拉油及其他原料加入水中，搅拌使得原料混合均匀；

(2)预热：将蛋托机预热至上模温度200～300℃、下模温度150～250℃，在下模中加入3～5g色拉油，合上上模，使上模浸润色拉油；

(3)压模：将原料混合溶解后得到的浆料加入下模，放下上模，合模进行烘烤55～65秒至半熟化后，向下模内再次加入3～5g色拉油，合模烘烤至蛋筒熟化完全，脱模即得所述蛋筒。