[发明专利]一种调味油及其制作方法和千层饼及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其是一种调味油及其制作方法和千层饼及其制作方法。

背景技术

千层饼，又叫“瓤子饼”，是山东东平接山乡一带的名吃之一，历史上以鄣城村路边客栈制作的风味最美，这种饼外边用一层面皮包起来，而内有十数层，层层相分，烙熟后，外黄里暄，酥软油润，热食不腻，凉吃不散口，且味道香美。

千层饼种类很多，例如，溪口千层饼、宁强千层饼、馄饨千层饼、淋糖千层饼等，其制作方法也多种多样。然而，不同配料及制作方法得到的千层饼味道相差极大，制作一种味美的千层饼满足大众的品尝口味将具有重大的市场经济价值。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种调味油。

本发明所要解决的另一技术问题在于提供上述调味油的制作方法。

本发明所要解决的另一技术问题在于提供一种使用上述调味油制得的千层饼。

本发明所要解决的另一技术问题在于提供上述千层饼的制作方法。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：

一种调味油，由橄榄油、杏仁油、玉米油、花生油和香油组成，按其体积份数计橄榄油3-7份、杏仁油1-3份、玉米油1-3份、花生油1-3份和香油1-2份。

优选的，上述调味油，按其体积份数计橄榄油4-6份、杏仁油2-3份、玉米油1-2份、花生油1-2份和香油1-1.5份。

优选的，上述调味油，按其体积份数计橄榄油5份、杏仁油3份、玉米油1份、花生油2份和香油1份。

上述调味油的制作方法，具体制作步骤如下：

（1）按体积份数精确称取橄榄油3-7份、杏仁油1-3份、玉米油1-3份、花生油1-3份和香油1-2份；

（2）将步骤（1）中精确称取的橄榄油、杏仁油、玉米油、花生油和香油混合均匀，即得。

一种千层饼，由小麦面粉、调味油和食盐组成，其中，每1L调味油中小麦面粉4-7kg、食盐0.05-0.15kg。

优选的，上述千层饼，每1L调味油中小麦面粉5kg、食盐0.07kg。

上述千层饼的制作方法，具体制作步骤如下：

（1）按照每1L调味油中小麦面粉4-7kg、食盐0.05-0.15kg的用量关系，称取小麦面粉、调味油和食盐为原料；

（2）将小麦面粉按照小麦面粉与温开水的重量比2：1加入温开水，调和成面团；

（3）待面团醒松至3-4小时，反复揉和至面团有光泽且不黏手时，将面团擀成一层层面片；

（4）各层面片之间，均匀涂上调味油和食盐；

（5）各层面片层层相压，层层相分，制成一体，放入烧热的锅中烙熟即可。

一种千层饼，由小麦面粉、调味油、食盐、五香粉、胡椒粉、孜然粉、胡萝卜、洋葱和青椒组成，其中，每1L调味油中小麦面粉3-6kg、食盐0.1-0.2kg、五香粉0.05-0.1kg、胡椒粉0.03-0.07kg、孜然粉0.1-0.2kg、胡萝卜0.5-1kg、洋葱0.3-0.5kg和青椒0.3-0.5kg。

优选的，上述千层饼，每1L调味油中小麦面粉4kg、食盐0.15kg、五香粉0.07kg、胡椒粉0.04kg、孜然粉0.2kg、胡萝卜0.8kg、洋葱0.4kg和青椒0.5kg。

上述千层饼的制作方法，具体制作步骤如下：

（1）按照每1L调味油中小麦面粉3-6kg、食盐0.1-0.2kg、五香粉0.05-0.1kg、胡椒粉0.03-0.07kg、孜然粉0.1-0.2kg、胡萝卜0.5-1kg、洋葱0.3-0.5kg和青椒0.3-0.5kg的用量关系，称取小麦面粉、调味油、食盐、五香粉、胡椒粉、孜然粉、胡萝卜、洋葱和青椒为原料；

（2）将胡萝卜、洋葱和青椒分别切成细丝备用；

（3）将小麦面粉按照小麦面粉与温开水的重量比2：1加入温开水，调和成面团；

（4）待面团醒松至3-4小时，加入胡萝卜细丝、洋葱细丝和青椒细丝，反复揉和，至面团有光泽且不黏手时，将面团擀成一层层面片；

（5）各层面片之间，均匀涂上调味油、食盐、五香粉、胡椒粉和孜然粉；

（6）各层面片层层相压，层层相分，制成一体，放入烧热的锅中烙熟即可。

本发明的有益效果是：

上述调味油，通过特定的用量关系，使得该调味油在制备千层饼的过程中，千层饼的口感香酥独特，加之其他调料的独特比例搭配，使得千层饼色如薄金、外黄里暄、外脆里软、酥软油润，给食用者带来独特的麦香味觉感受，其制备方法简单，容易操作，具有广阔的市场前景。