[发明专利]一种酥皮糕点的生产方法

权利要求书

1.一种酥皮糕点的生产方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤一、制作馅料：将基础馅料、果肉、糖浆、白砂糖、L-阿拉伯糖、防腐剂及植物油准确称量，在100~105℃下熬煮120~150min制成馅料，其中，各组分以质量计的添加比例为基础馅料1000~1200份、果肉1000~1200份、糖浆1000~1200份、白砂糖600~650份、L-阿拉伯糖180~250份、植物油60~70份及防腐剂0~3份； 

步骤二、制作酥坯：将面粉、起酥油、糖浆、奶油、鸡蛋液、白砂糖、L-阿拉伯糖、食用盐、膨松剂、乳化剂、着色剂及防腐剂准确称量，搅拌10~15min制成酥坯，其中，各组分以质量计的添加比例为面粉2500份、起酥油900~1000份、糖浆450~550份、奶油400~500份、鸡蛋液230~250份、白砂糖190~210份、L-阿拉伯糖120~150份、食用盐10~12份、膨松剂10~12份、乳化剂10~12份、着色剂4~5份及防腐剂0~4份； 

步骤三、机械成型：将所述步骤一中得到的馅料和所述步骤二中得到的酥坯完成生坯的成型；

步骤四、隧道烘烤：将所述步骤三得到的生坯进行烘烤，烘烤温度为上火200~220℃，下火170~180℃，烘烤时间为12~15min。

2.如权利要求1所述的酥皮糕点的生产方法，其特征在于：还包括步骤五、成品包装：将所述步骤四得到的酥皮糕点真空包装或充氮气包装。

3.如权利要求1所述的酥皮糕点的生产方法，其特征在于：所述步骤一中，所述基础馅料为冬瓜蓉馅料、纯莲蓉馅料及纯豆蓉馅料中任选一种。

4.如权利要求1所述的酥皮糕点的生产方法，其特征在于：所述步骤一中，所述果肉为凤梨果肉、桂圆果肉及椰果果肉中任选一种。

5.如权利要求1所述的酥皮糕点的生产方法，其特征在于：所述步骤一中，所述糖浆为果葡糖浆及麦芽糖浆中任选一种。

6.如权利要求1所述的酥皮糕点的生产方法，其特征在于：所述步骤一中，所述植物油为大豆油及花生油中任选一种或者二者的组合。

7.如权利要求1所述的酥皮糕点的生产方法，其特征在于：所述步骤一中，所述防腐剂为脱氢乙酸钠及山梨酸钾中任选一种或者二者的组合。

8.如权利要求1所述的酥皮糕点的生产方法，其特征在于：所述步骤二中，所述糖浆为果葡糖浆以及转化糖浆中任选一种或者二者的组合。

9.如权利要求1所述的酥皮糕点的生产方法，其特征在于：所述步骤二中，所述膨松剂为泡打粉。

10.如权利要求1所述的酥皮糕点的生产方法，其特征在于：所述步骤二中，所述乳化剂为单，双甘油脂肪酸酯、山梨糖醇、山梨醇酐单硬脂酸酯、聚甘油脂肪酸酯及丙二醇脂肪酸酯中任选一种或者几种的组合。

11.如权利要求1所述的酥皮糕点的生产方法，其特征在于：所述步骤二中，所述着色剂为天然胡萝卜素。

12.如权利要求1所述的酥皮糕点的生产方法，其特征在于：所述步骤二中，所述防腐剂为脱氢乙酸钠及山梨酸钾中任选一种或者二者的组合。

13.如权利要求1所述的酥皮糕点的生产方法，其特征在于：所述步骤一中，是通过夹层锅进行熬煮来制成馅料。

14.如权利要求1所述的酥皮糕点的生产方法，其特征在于：所述步骤二中，是通过和面机搅拌来制成酥坯。

15.如权利要求1所述的酥皮糕点的生产方法，其特征在于：所述步骤三中，是通过包馅成型机及专用模具来完成生坯的成型。

16.如权利要求1所述的酥皮糕点的生产方法，其特征在于：所述步骤三中，是通过食品隧道炉来进行烘烤。