[发明专利]一种酥皮糕点的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种酥皮糕点的生产方法。

背景技术

随着社会经济的发展，人们生活水平的提高和原有饮食习惯的改变，肥胖已经成为现代社会中的流行病，由肥胖所带来的其他代谢综合征，糖尿病，脂肪肝，高血脂症，高血压，冠心病已经严重威胁人们的身体健康。因此，在追求良好的味道和口感的同时，人们对食品的安全和健康提出了更高的要求，功能性和安全性也已成为消费者选择的重要标准。

然而市场上现有的糕点的制作配方中含有较大量的蔗糖（即白砂糖）和麦芽糖的比例，其糕点馅料大多数由高糖分、高油脂组成，许多高血脂及糖尿病患者不宜食用，老人和小孩吃完也很容易消化不良，容易导致肠胃不适等症状。

显然的，现有的糕点制作工艺已经不能满足人们的食品的安全和健康的要求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种适合所有人群尤其是肥胖症和糖尿病人群可食用的酥皮糕点。本发明通过在酥皮糕点的原料中添加L-阿拉伯糖，可以抑制食用者因吸收蔗糖而引起的血清中葡萄糖的浓度升高，预防了高血糖和肥胖症的发生。

本发明的技术方案如下：

一种酥皮糕点的生产方法，包括以下步骤：

步骤一、制作馅料：将基础馅料、果肉、糖浆、白砂糖、L-阿拉伯糖、防腐剂及植物油准确称量，在100~105℃下熬煮120~150min制成馅料，其中，各组分以质量计的添加比例为基础馅料1000~1200份、果肉1000~1200份、糖浆1000~1200份、白砂糖600~650份、L-阿拉伯糖180~250份、植物油60~70份及防腐剂0~3份； 

步骤二、制作酥坯：将面粉、起酥油、糖浆、奶油、鸡蛋液、白砂糖、L-阿拉伯糖、食用盐、膨松剂、乳化剂、着色剂及防腐剂准确称量，搅拌10~15min制成酥坯，其中，各组分以质量计的添加比例为面粉2500份、起酥油900~1000份、糖浆450~550份、奶油400~500份、鸡蛋液230~250份、白砂糖190~210份、L-阿拉伯糖120~150份、食用盐10~12份、膨松剂10~12份、乳化剂10~12份、着色剂4~5份及防腐剂0~4份； 

步骤三、机械成型：将所述步骤一中得到的馅料和所述步骤二中得到的酥坯完成生坯的成型；

步骤四、隧道烘烤：将所述步骤三得到的生坯进行烘烤，烘烤温度为上火200~220℃，下火170~180℃，烘烤时间为12~15min。

另外，为了长期保存和便于运输销售，还包括步骤五、成品包装：将所述步骤四得到的酥皮糕点真空包装或充氮气包装。

优选的是，所述的酥皮糕点的生产方法中，所述步骤一中，所述基础馅料为冬瓜蓉馅料、纯莲蓉馅料及纯豆蓉馅料中任选一种。

优选的是，所述的酥皮糕点的生产方法中，所述步骤一中，所述果肉为凤梨果肉、桂圆果肉及椰果果肉中任选一种。

优选的是，所述的酥皮糕点的生产方法中，所述步骤一中，所述糖浆为果葡糖浆及麦芽糖浆中任选一种。

优选的是，所述的酥皮糕点的生产方法中，所述步骤一中，所述植物油为大豆油及花生油中任选一种或者二者的组合。

优选的是，所述的酥皮糕点的生产方法中，所述步骤一中，所述防腐剂为脱氢乙酸钠及山梨酸钾中任选一种或者二者的组合。

优选的是，所述的酥皮糕点的生产方法中，所述步骤二中，所述糖浆为果葡糖浆以及转化糖浆中任选一种或者二者的组合。

优选的是，所述的酥皮糕点的生产方法中，所述步骤二中，所述膨松剂为泡打粉。

优选的是，所述的酥皮糕点的生产方法中，所述步骤二中，所述乳化剂为单，双甘油脂肪酸酯、山梨糖醇、山梨醇酐单硬脂酸酯、聚甘油脂肪酸酯及丙二醇脂肪酸酯中任选一种或者几种的组合。

优选的是，所述的酥皮糕点的生产方法中，所述步骤二中，所述着色剂为天然胡萝卜素。

优选的是，所述的酥皮糕点的生产方法中，所述步骤二中，所述防腐剂为脱氢乙酸钠及山梨酸钾中任选一种或者二者的组合。

优选的是，为使上述酥皮糕点的生产方法更合适食品加工厂的大规模生产过程。

所述步骤一中，是通过夹层锅进行熬煮来制成馅料。

所述步骤二中，是通过和面机搅拌来制成酥坯。

所述步骤三中，是通过包馅成型机及专用模具来完成生坯的成型。

所述步骤三中，是通过食品隧道炉来进行烘烤。

本发明所述的酥皮糕点的生产方法具有以下优点：

（1）本发明通过在食品原料中添加L-阿拉伯糖，可以抑制食用者因吸收蔗糖而引起的血清中葡萄糖的浓度升高；