[发明专利]一种杏鲍菇酱的制作方法

权利要求书

1.一种杏鲍菇酱的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

a：按重量比配比好如下原料：杏鲍菇菌柄40~60份、葱1~5份、姜1~5份、蒜1~5份、油10~30份、水2~8份、剁辣椒2~8份、豆豉2~8份、白糖2~4份、味精0.5~1.5份、鸡精0.5~1.5份、香辛料2~8份、猪肉丁2~8份；

b：将称量好的油放入锅中加热，直至油温为120℃；

c：放入猪肉丁，炸至金黄；

d：放入葱姜蒜，炸至葱姜蒜的香味散发出来；

e：放入香辛料炸1分钟；

f：放入豆豉、剁辣椒和水熬10分钟，有浓烈的香味散发出来；

g：放入杏鲍菇菌柄、鸡精、味精及白糖搅拌均匀，关火晾凉后放入密闭容器中储存30天即成本发明的杏鲍菇酱。

2.根据权利要求1所述的一种杏鲍菇酱的制作方法，其特征在于，其原料按重量比为：

    杏鲍菇菌柄50份、葱3份、姜3份、蒜3份、油20份、水5份、剁辣椒5份、豆豉5份、白糖3份、味精1份、鸡精1份、香辛料5份、猪肉丁5份。

3.根据权利要求1所述的一种杏鲍菇酱的制作方法，其特征在于，所选用的杏鲍菇菌柄煮熟后用盐腌制1个月后冲洗，控干水切丁，然后将切丁的杏鲍菇菌柄放入120℃油中炸1分钟，捞出控干油。

4.根据权利要求1所述的一种杏鲍菇酱的制作方法，其特征在于，所述剁辣椒选用鲜辣椒洗净后用盐腌制3个月，腌制好的辣椒冲洗后切丁。

5.根据权利要求1所述的一种杏鲍菇酱的制作方法，其特征在于，所述豆豉是选用发酵好的豆豉，除去杂质后剁碎。

6.根据权利要求1所述的一种杏鲍菇酱的制作方法，其特征在于，所述香辛料按重量比由花椒20份、八角15份、小茴香20份、桂皮10份、白芷5份、香叶10份、良姜5份、白扣5份制成。

7.根据权利要求1所述的一种杏鲍菇酱的制作方法，其特征在于，所述猪肉丁选用肥瘦均匀的五花肉切成米粒大小的肉丁。