[发明专利]一种杏鲍菇酱的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品加工领域，具体涉及一种杏鲍菇酱及其制作方法。

背景技术

目前市场上出售的酱种类较多，虽然因选择的原料、制作的工艺、配方不同，所制成的酱风味各异，其主要作用是佐餐和调味。杏鲍菇，营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。杏鲍菇其肉质丰厚，口感脆嫩似鲍鱼，且具独特的杏仁香味，菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，然而杏鲍菇不容易储存，做成酱是一种不错的选择。

发明内容

 本发明的目的在于提供一种杏鲍菇酱及其制作方法。

本发明提供的技术方案是 ：

    一种杏鲍菇酱的制作方法，包括如下步骤：

    a：按重量比配比好如下原料：杏鲍菇菌柄40~60份、葱1~5份、姜1~5份、蒜1~5份、油10~30份、水2~8份、剁辣椒2~8份、豆豉2~8份、白糖2~4份、味精0.5~1.5份、鸡精0.5~1.5份、香辛料2~8份、猪肉丁2~8份；

b：将称量好的油放入锅中加热，直至油温为120℃；

c：放入猪肉丁，炸至金黄；

d：放入葱姜蒜，炸至葱姜蒜的香味散发出来；

e：放入香辛料炸1分钟；

f：放入豆豉、剁辣椒和水熬10分钟，有浓烈的香味散发出来；

g：放入杏鲍菇菌柄、鸡精、味精及白糖搅拌均匀，关火晾凉后放入密闭容器中储存30天即成本发明的杏鲍菇酱。

具体的，其原料按重量比为：

    杏鲍菇菌柄50份、葱3份、姜3份、蒜3份、油20份、水5份、剁辣椒5份、豆豉5份、白糖3份、味精1份、鸡精1份、香辛料5份、猪肉丁5份。

具体的，所选用的杏鲍菇菌柄煮熟后用盐腌制1个月后冲洗，控干水切丁，然后将切丁的杏鲍菇菌柄放入120℃油中炸1分钟，捞出控干油。

具体的，所述剁辣椒选用鲜辣椒洗净后用盐腌制3个月，腌制好的辣椒冲洗后切丁。

具体的，所述豆豉是选用发酵好的豆豉，除去杂质后剁碎。

具体的，所述香辛料按重量比由花椒20份、八角15份、小茴香20份、桂皮10份、白芷5份、香叶10份、良姜5份、白扣5份制成。

具体的，所述猪肉丁选用肥瘦均匀的五花肉切成米粒大小的肉丁。

本发明主要使用杏鲍菇的菌柄为主原料，杏鲍菇其肉质丰厚，口感脆嫩似鲍鱼，且具独特的杏仁香味，菌柄比菌盖更脆滑、爽口，先把菌柄腌制一下更增加了其嚼劲及口感，腌制好的菌柄用120℃油锅中炸起到杀菌消毒的作用。本发明配有猪肉丁以增加酱料的香味，配用剁辣椒增加点辣味能增加人们的食欲。本发明具有用料独特、口味鲜美、使用方便的优点。本发明四季皆宜，南、北皆宜，餐饮、居家皆宜，食用广泛，可直接使用，可适用于厨房炒、烹炒用调料、凉拌凉菜、包子饺子馅用调料等。

具体实施方式

实施例1

    一种杏鲍菇酱的制作方法，步骤如下：

    a：按重量比配比好原料：杏鲍菇菌柄40份、葱1份、姜1份、蒜1份、油10份、水2份、剁辣椒2份、豆豉2份、白糖2份、味精0.5份、鸡精0.5份、香辛料2份、猪肉丁2份；

b：将称量好的油放入锅中加热，直至油温为120℃；

c：放入猪肉丁，炸至金黄，猪肉丁选用肥瘦均匀的五花肉切成米粒大小的肉丁；

d：放入葱姜蒜，炸至葱姜蒜的香味散发出来；

e：放入香辛料炸1分钟，香辛料按重量比由花椒20份、八角15份、小茴香20份、桂皮10份、白芷5份、香叶10份、良姜5份、白扣5份制成；

f：放入豆豉、剁辣椒和水熬10分钟，有浓烈的香味散发出来，剁辣椒选用鲜辣椒洗净后用盐腌制3个月，腌制好的辣椒冲洗后切丁，豆豉选用发酵好的豆豉，除去杂质后剁碎；

g：放入称量好的杏鲍菇菌柄、鸡精、味精及白糖搅拌均匀，关火晾凉后放入密闭容器中储存30天即成本发明的杏鲍菇酱。

杏鲍菇菌柄煮熟后用盐腌制1个月后冲洗，控干水切丁，然后将切丁的杏鲍菇菌柄放入120℃油中炸1分钟，捞出控干油。

实施例2

    一种杏鲍菇酱的制作方法，步骤如下：

    a：按重量比配比好原料：杏鲍菇菌柄50份、葱3份、姜3份、蒜3份、油20份、水5份、剁辣椒5份、豆豉5份、白糖3份、味精1份、鸡精1份、香辛料5份、猪肉丁5份；