[发明专利]一种石榴发酵乳及其制备方法

权利要求书

1.一种石榴发酵乳，其特征在于，其原料包括如下重量百分比的各组分：原料乳58.3～94.79%，石榴汁5～25%，甜味剂0.01～12%，稳定剂0.1～3%和发酵剂0.1～1.5%；

所述的石榴发酵乳由包括如下步骤的方法制备而得：

（1）石榴汁的制备：将石榴汁在90～95℃下杀菌25～35s，冷却到15~25℃备用；

（2）配料：将原料乳预热至50～65℃后，加入甜味剂和稳定剂，搅拌均匀使物料充分溶解，然后加入石榴汁，得混合物料；

（3）均质、杀菌：将步骤（2）所得的混合物料进行均质和杀菌，得杀菌的混合物料；

（4）接种和发酵：将步骤（3）所得的杀菌的混合物料冷却至40～45℃后，接种发酵剂进行发酵，在滴定酸度达70～80°T时终止发酵，将发酵乳冷却至18～22℃；

（5）后发酵：将冷却的发酵乳于无菌环境下灌装，产品迅速置于2～10℃，后发酵12小时以上即得。

2.如权利要求1所述的石榴发酵乳，其特征在于，所述的原料乳为生牛乳。

3.如权利要求1所述的石榴发酵乳，其特征在于，所述的石榴发酵乳的原料还包括0～0.2%的食用香精，所述的百分比为重量百分比；所述食用香精在步骤（5）所述的灌装前添加，添加后循环搅拌1～10分钟，混合均匀。

4.如权利要求3所述的石榴发酵乳，其特征在于，其原料包括如下重量百分比的各组分：原料乳65.9～89.47%，石榴汁10～20%，甜味剂0.03～10%，稳定剂0.4～3%，发酵剂0.1～1%和食用香精0～0.1%。

5.如权利要求1所述的石榴发酵乳，其特征在于，所述的甜味剂选自白砂糖、果葡糖浆、安赛蜜、阿斯巴甜和三氯蔗糖中的一种或多种；所述的稳定剂选自明胶、果胶、黄原胶、卡拉胶、海藻酸丙二醇酯、羟丙基二淀粉磷酸酯和乙酰化二淀粉磷酸酯中的一种或多种；所述的发酵剂选自保加利亚乳杆菌（Lactobacillus Bulgaricus）、嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）、嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus）、双歧杆菌（Bifidobacterium）、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum）和干酪乳杆菌（Lactobacillus casei）中的一种或多种。

6.如权利要求1所述的石榴发酵乳，其特征在于，所述的食用香精选自牛奶香精、酸奶香精、石榴香精、青葡萄香精和荔枝香精中的一种或多种。

7.如权利要求1～6任一项所述石榴发酵乳的制备方法，其特征在于，其包括下述步骤：

（1）石榴汁的制备：将石榴汁在90～95℃下杀菌25～35s，冷却到15~25℃备用；

（2）配料：将原料乳预热至50～65℃后，加入甜味剂和稳定剂，搅拌均匀使物料充分溶解，最后加入石榴汁，得混合物料；

（3）均质、杀菌：将步骤（2）所得的混合物料进行均质和杀菌，得杀菌的混合物料；

（4）接种和发酵：将步骤（3）所得的杀菌的混合物料冷却至40～45℃后，接种发酵剂进行发酵，在滴定酸度达70～80°T时终止发酵，将发酵乳冷却至18～22℃；

（5）后发酵：将冷却的发酵乳于无菌环境下灌装，产品迅速置于2～10℃，后发酵12小时以上即得。

8.如权利要求7所述的制备方法，其特征在于，在步骤（5）所述的灌装前还包括添加食用香精，循环搅拌1～10分钟，混合均匀。

9.如权利要求7所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）所述石榴汁的制备包括如下步骤：选用无农药、无重金属残留、无腐烂和霉变的新鲜石榴，去除花萼，清洗干净，去皮得到石榴籽粒；将新鲜去皮的石榴籽粒榨汁，再用80目过滤器过滤，并在石榴果汁中添加0.1%柠檬酸溶液进行护色，在95℃下杀菌30s，热灌装，自然冷却到15～25℃后得到石榴果汁备用。

10.如权利要求7所述的制备方法，其特征在于，步骤（3）所述均质的条件为温度60～70℃，压力18～22Mpa；步骤（3）所述杀菌的条件为在90～100℃下杀菌3～7min。