[发明专利]一种橄榄菜的腌制方法

权利要求书

1.一种橄榄菜的腌制方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）挑选原料：挑选芥菜、橄榄做腌菜底料清水洗净备用，准备好配料食用油、食用盐、酱油、香油、蒜头、辣椒和食品添加剂；

2）浸泡：将洗干净的芥菜浸泡在清水中，添加少许食用盐，将橄榄和芥菜一起浸泡，滤去涩味，浸泡时间为15～20分钟；

3）腌制橄榄：将洗干净的橄榄放进腌制缸中加入大量食用盐将其没过，腌制4～5天；

4）翻炒：将干净的芥菜切碎，放在锅里边添加食用油大火翻炒，控制火候，将芥菜炒至松软，添加香油，酱油、蒜头和辣椒后继续翻炒1～2分钟，起锅，盛入盘子中；

5）混合：将腌制好的橄榄和翻炒好的芥菜混在一起，放进腌制缸中，添加食品添加剂进行后期腌制，腌制时间为10～15天。

2.根据权利要求1所述的橄榄菜的腌制方法中，其特征在于，所述的食用油可以使猪油、花生油。菜籽油调和油中的一种或者多种。

3.根据权利要求1所述的橄榄菜的腌制方法中，其特征在于，所述的食品添加剂包括谷氨酸钠、脱氢乙酸、山梨酸钾和苯甲酸钠。

4.根据权利要求1所述的橄榄菜的腌制方法中，其特征在于，所述的混合过程中需要等待翻炒过后的芥菜在自然冷却到室温后再进行混合腌制。