[发明专利]一种橄榄菜的腌制方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种家常菜的制备方法，尤其涉及一种橄榄菜的腌制方法。

背景技术

橄榄菜是潮汕地区所特有的风味小菜，取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。

对此唐朝人刘恂在《岭表录异》中是这样记载的：“橄榄树枝皆高耸，其子深秋方熟，南人重之，生咀嚼之，味虽苦涩而芳香胜于含鸡香也。有野生者，子繁树峻，不可梯缘，但刻其根下方寸许，纳盐于其中，一夕，子皆自落。树枝节上生脂膏如桃胶，南人采之，和其皮叶煎之，调如黑饧，谓之橄榄糖。用泥船隙，干后牢于胶漆，著水益坚耳”。这里提到，橄榄树的枝节皮叶会分泌一种乳脂，经过熬煎之后，就变成黑色的饧状物，所以称之为橄榄糖。

橄榄树脂并不仅仅作为船舶的粘合剂，品质好的还能成为香料或药材。宋代周去非在《岭外代答》中就提到一种“橄榄香”，说其由“橄榄木节结成，状如黑胶饴，独有清烈出尘之意，品在黄连、枫香之上”。

潮汕人从南越人身上传承过来的橄榄文化，首先表现在对橄榄果的嗜好上。嚼橄榄犹如喝功夫茶，个中滋味非此道中人是很难理解的。地方志书在记载橄榄时最重视的就是品质，比如嘉庆《澄海县志》说橄榄：“实尖而小者为美，圆而大者稍逊之。”光绪《海阳县志》则说：“其种有青有黄。青者味涩，唯黄而尖有三棱者佳。”这里提到的三棱橄榄，原产地在潮阳金玉的芦塘乡。2005年有一株树龄五百年的橄榄树王，挂果158公斤，拍卖得到52.7万元，创下了惊人的交易记录。

由芥菜与橄榄腌制成的橄榄菜，味道鲜美，口感适中，其中橄榄的营养价值没有缺失，这是橄榄菜始终受到人们追捧的重要原因。本发明提供了一种橄榄菜的腌制方法，本发明通过五道简单的生产工序，操作简单，腌制出来的橄榄菜更加符合大众的口味，深受大众的喜爱。

发明内容

一种橄榄菜的腌制方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）原料：挑选芥菜、橄榄做腌菜底料清水洗净备用，准备好配料食用油、食用盐、酱油、香油、蒜头、辣椒和食品添加剂；

2）浸泡：将洗干净的芥菜浸泡在清水中，添加少许食用盐，将橄榄和芥菜一起浸泡，滤去涩味，浸泡时间为15～20分钟；

3）腌制橄榄：将洗干净的橄榄放进腌制缸中加入大量食用盐将其没过，腌制4～5天；

4）翻炒：将干净的芥菜切碎，放在锅里边添加食用油大火翻炒，控制火候，将芥菜炒至松软，添加香油，酱油、蒜头和辣椒后继续翻炒1～2分钟，起锅，盛入盘子中；

5）混合：将腌制好的橄榄和翻炒好的芥菜混在一起，放进腌制缸中，添加食品添加剂进行后期腌制，腌制时间为10～15天。

优选的是，所述的橄榄菜的腌制方法中，其特征在于，所述的食用油可以使猪油、花生油。菜籽油调和油中的一种或者多种。

优选的是，所述的橄榄菜的腌制方法中，其特征在于，所述的食品添加剂包括谷氨酸钠、脱氢乙酸、山梨酸钾和苯甲酸钠。

优选的是，所述的橄榄菜的腌制方法中，其特征在于，所述的混合过程中需要等待翻炒过后的芥菜在自然冷却到室温后再进行混合腌制。

具体实施方式

为了方便本领域的研究人员能够更好地理解本发明的内容，下面提供了本发明的具体实施方式。

实施例1、

一种橄榄菜的腌制方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）原料：挑选芥菜、橄榄做腌菜底料清水洗净备用，准备好配料食用油、食用盐、酱油、香油、蒜头、辣椒和食品添加剂；

2）浸泡：将洗干净的芥菜浸泡在清水中，添加少许食用盐，将橄榄和芥菜一起浸泡，滤去涩味，浸泡时间为15分钟；

3）腌制橄榄：将洗干净的橄榄放进腌制缸中加入大量食用盐将其没过，腌制5天；

4）翻炒：将干净的芥菜切碎，放在锅里边添加花生油大火翻炒，控制火候，将芥菜炒至松软，添加香油，酱油、蒜头和辣椒后继续翻炒2分钟，起锅，盛入盘子中；

5）混合：将腌制好的橄榄和翻炒好的芥菜混在一起，放进腌制缸中，添加谷氨酸钠、脱氢乙酸、山梨酸钾和苯甲酸钠进行后期腌制，腌制时间为15天。

实施例2、

一种橄榄菜的腌制方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）原料：挑选芥菜、橄榄做腌菜底料清水洗净备用，准备好配料食用油、食用盐、酱油、香油、蒜头、辣椒和食品添加剂；

2）浸泡：将洗干净的芥菜浸泡在清水中，添加少许食用盐，将橄榄和芥菜一起浸泡，滤去涩味，浸泡时间为20分钟；

3）腌制橄榄：将洗干净的橄榄放进腌制缸中加入大量食用盐将其没过，腌制4天；