[发明专利]一种发酵黑马齿苋酱油及其制作方法

权利要求书

1.一种发酵黑马齿苋酱油，其特征在于，是用发酵黑马齿苋熬汁与现有酱油勾兑而成，其勾兑比例是发酵黑马齿苋熬汁：酱油=1：15比例；

其制作步骤为：

取鲜嫩、无病虫害的马齿苋植株，去除菜根及菜根以上部分的较老枝叶，用水洗净，沥干后，切成2-3厘米小段，放入含有1%（重量比）的食盐和0.3%（重量比）的柠檬酸水溶液中，加热煮沸60秒，捞出，迅速用冷水冷却，待冷透捞出，沥干水分，置于温度66-70℃、湿度70-75%的封闭容器中发酵9-10天，然后取出马齿苋放置阴凉通风处10-12天后，得黑马齿苋，将黑马齿苋用水洗净，置于不锈钢锅中熬汁，将熬好的黑马齿苋汁与现有酱油勾兑，即制得发酵黑马齿苋酱油；

其勾兑过程是：将1公斤发酵黑马齿苋置于不锈钢锅内在温火中加水18公斤，熬制成黑马齿苋汁5公斤，再将1公斤黑马齿苋汁兑入15公斤现有酱油中即可。

2.一种发酵黑马齿苋酱油的制作方法，其特征在于，其制作步骤为：

（1）选用鲜嫩、无病虫害的马齿苋植株，去除菜根及菜根以上部分的较老枝叶，用水洗净，沥干；

（2）将上述沥干水分的马齿苋，切成2-3厘米小段，放入含有1%（重量比）的食盐和0.3%（重量比）的柠檬酸水溶液中，加热煮沸60秒，捞出，迅速用冷水冷却，待冷透后捞出，并沥干水分；

（3）将沥干水分的马齿苋置于温度66-70℃、湿度70-75%的封闭容器中发酵9-10天，然后，取出马齿苋放置阴凉通风处10-12天，即制得本产品用的发酵黑马齿苋；

（4）再将发酵好的黑马齿苋取出洗净后，置于不锈钢锅中熬汁，将熬好的黑马齿苋汁与现有酱油勾兑，即制得发酵黑马齿苋酱油。

3.根据权利要求2所述的一种发酵黑马齿苋酱油的制作方法，其特征在于，其勾兑过程是：将1公斤发酵黑马齿苋置于不锈钢锅内在温火中加水18公斤，熬制成黑马齿苋汁5公斤，再将1公斤黑马齿苋汁兑入15公斤现有酱油中即可。