[发明专利]一种无添加物黑玉米休闲食品的生物加工方法

权利要求书

1.一种无添加物黑玉米休闲食品的生物加工方法，其特征在于包括以下加工步骤：

（1）原料准备：采取籽粒中水分含量为68-72%已经成熟的黄或白色鲜嫩玉米，清除苞叶、掰掉秃尖，去掉虫蛀、发霉、腐烂、缺粒、杂色、籽粒排列不紧密和过熟或过嫩的原料，用手工或机械去除花丝，在流水中冲洗干净，沥干水分后，备用；

（2）浸泡：将冲洗干净并沥干水分后的玉米，浸泡在含有1-2%（重量比）的食盐水溶液中，起到调味、驱虫和护色效果，食盐水溶液量至少浸没玉米；

（3）发酵：将浸泡过的玉米沥干水分后，排列在容器中，移入发酵室 通过控制温度、湿度进行自然发酵；

（4）干化：将发酵好的玉米放入通风良好的室内或阴凉处自然干燥1-2天，得发酵黑玉米；

（5）包装：将经干化后的无添加物黑玉米采用隔氧、密封性能良好的包装材料，采用真空排气密封后，置入100℃沸水中杀菌50分钟即得无添加物黑玉米休闲食品。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于步骤（2）中玉米浸泡时间为6-10小时。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于步骤（3）中发酵温度为65℃-85℃，湿度为80-100%，发酵时间为16-24天。

4.根据权利要求1至3所述的方法制得的无添加物黑玉米休闲食品。