[发明专利]一种发酵黑藠头食品及其制备方法无效
| 申请号： | 201210582340.0 | 申请日： | 2012-12-28 |
| 公开（公告）号： | CN103039925A | 公开（公告）日： | 2013-04-17 |
| 发明（设计）人： | 张志年;张奎昌 | 申请（专利权）人： | 徐州绿之野生物食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218;A23L1/015;A23L1/29 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 221300 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 黑藠头 食品 及其 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种发酵黑藠头食品，其特征在于，将预处理好的藠头在62-76℃、湿度95-100%下，自身发酵5-6天后，经干化、包装、杀菌即得发酵黑藠头食品。
2.根据权利要求1所述的一种发酵黑藠头食品的制备方法，其特征在于，包括以下顺序步骤：
（1）原料处理：选用色泽洁白、饱满、大小均匀、质地脆嫩、无绿芽的新鲜藠头为原料，将藠头削去根须、长芽，剥去老皮后，用清水反复搓洗，除去泥土和皮屑，清洗干净后，捞入竹筐，控干水分；
（2）晾晒：将清洗后控干水分的藠头置于通风向阳处晾晒，晒至含水量为70-80%时即可；
（3）发酵：将晾晒后的藠头装入不锈钢容器中，送入发酵室，设定发酵室内温度在62-76℃，湿度95-100%下，使藠头自然发酵，5-6天后，得发酵黑藠头；
（4）干化：将发酵制得的黑藠头，置于55-65℃下干燥，使水分控制在42-50%；
（5）包装、杀菌：采用真空排气密封后，置入100℃沸水中杀菌25分钟即得发酵黑藠头食品。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于徐州绿之野生物食品有限公司，未经徐州绿之野生物食品有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201210582340.0/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
