[发明专利]一种生物发酵黑马齿苋食品及其制备方法

权利要求书

1.一种生物发酵黑马齿苋食品，其特征在于，是通过以下技术措施实现的：

首先将预处理好并晾晒后的马齿苋浸没于每公斤含有3-6%（重量比）混合乳酸菌的培养发酵液中，于18-28℃，在密封条件下缓速发酵10-12天后，捞出，沥尽菌液，然后置于不锈钢容器内在温度85℃-90℃、湿度在65-70%下，使马齿苋自身发酵7-9天后，然后，取出马齿苋放置阴凉通风处5天，即可得到生物发酵黑马齿苋食品。

2.根据权利要求1所述的生物发酵黑马齿苋食品，其特征在于乳酸菌采用嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌。

3.根据权利要求1所述的生物发酵黑马齿苋食品，其特征在于：混合乳酸菌是由嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌中的任意两种按1：1的比例混合制成。

4.根据权利要求1或3所述的一种生物发酵黑马齿苋食品的制备方法，其特征在于，包括以下工艺步骤：（1）原料处理：选用鲜嫩、无病虫害的马齿苋植株，去除菜根及菜根以上部分的较老枝叶，用水洗净，沥干；（2）晾晒：将处理好的马齿苋，置于向阳通风处晾晒至含水量为58-60%即可；（3）生物发酵：取上述经晾晒后的马齿苋，浸没于每公斤含有3-6%（重量比）的混合乳酸菌的培养发酵液中，于18-28℃在密封条件下缓速发酵10-12天后，捞出，沥尽菌液；（4）自然发酵：将上述沥尽菌液经混合乳酸菌培养发酵的马齿苋，置入不锈钢容器内，在温度85-90℃、湿度在65-70%下，使马齿苋自身发酵7-9天后，然后，取出马齿苋放置阴凉通风处5天，即可得到生物发酵黑马齿苋食品。