[发明专利]一种熏肉的保鲜液及保鲜方法

权利要求书

1.一种熏肉的保鲜液，包括以下重量份的配料：茶多酚3~6份，维生素2~8份，生姜精油1~3份和柠檬酸5~15份。

2.根据权利要求1所述的保鲜液，其特征在于，所述维生素为：维生素E和维生素C，两者的重量比为(1~4):(1~4)。

3.权利要求1或2所述保鲜液的配制方法，包括：按所述比例将维生素E使用白酒溶解，其他配料使用水溶解，然后混匀；维生素E与白酒的重量体积比为1:5~10，水为其他配料总重量的400~1000倍。

4.一种熏肉的保鲜方法，包括以下步骤：

1）原料肉先后进行腌制液的注射和真空滚揉腌制；

2）腌制后肉的煮制、晾干和熏制；

3）将权利要求3所述配制方法得到的保鲜液喷涂于步骤2）熏制过的肉的表面，晾干。

5.根据权利要求4所述的保鲜方法，其特征在于，步骤1）中，所述腌制液包括以下重量份的配料：食盐180~220份，三聚磷酸盐15~25份，白糖50~80份，大豆蛋白160~200份，亚硝酸钠0.5~0.6份，卡拉胶15~20份，味精25~35份，异维生素C钠1~5份；优选地，包括以下重量份的配料：食盐200份，三聚磷酸盐20份，白糖60份，大豆蛋白180份，亚硝酸钠0.6份，卡拉胶20份，味精30份，异Vc钠2份。

6.根据权利要求4或5所述的保鲜方法，其特征在于，步骤1）中，进行腌制液的注射，其注射率为24~36%；真空滚揉的时间为10~15h，其中每工作15~25min，间隙5~15min。

7.根据权利要求4所述的保鲜方法，其特征在于，步骤2）中，肉的煮制时间为40min~1.2h。

8.根据权利要求4或7所述的保鲜方法，其特征在于，步骤2）中，煮制肉所用的煮料包，包括以下重量份的配料：食盐200~250份，豆蔻5~10份，砂仁5~10份，肉桂5~15份，白芷0.5~1份，大料3~10份，花椒5~15份，味精15~25份，白糖80~120份，白酒80~120份，葱180~220份，姜80~120份；优选地，包括以下重量份的配料：食盐220份，豆蔻7.5份，砂仁7.5份，肉桂10份，白芷0.75份，大料5份，花椒10份，味精20份，白糖100份，白酒100份，葱200份，姜100份。

9.根据权利要求4所述的保鲜方法，其特征在于，步骤2）中，熏制温度为55~60℃，熏制时间为30~40min。

10.根据权利要求4~9任意一项所述的保鲜方法，其特征在于，在步骤3）后，还包括：包装杀菌；杀菌的温度为80~90℃，时间为15~25min。