[发明专利]一种绿豆饼干的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种饼干加工方法的技术领域,更具体地说是涉及内含有绿豆的饼干加工方法的技术领域。

背景技术

为有利于人们的身体健康，现在饼干不单是一种食品，而是向保健食品方面发展。绿豆是我国人民的传统豆类食物，绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等矿物质比粳米多。绿豆中含蛋白质、脂肪、碳水化物、钙、磷、铁等丰富，绿豆的磷脂成分中有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰比氨酸、磷脂酸等。其有清热解毒、止渴除烦、利水清肿等作用，因此绿豆除用于熬汤等外，还被引入到食品中，如有《一种百宝食品配方》（专利申请号200610071228），由主粮和辅料做成。主粮有小麦、其它麦类、大豆类、杂豆、米类、薯类、油料等；辅料：蔬菜类、果品类、油脂类、动物食品类、矿物质类、维生素类、调味品类等，主粮和辅粮共计约百种，生产的系列方便食品，如百宝面包、百宝蛋糕、百宝饼干、百宝干面条、百宝方便面、百宝粥（生、熟）等。《一种降糖食品》（专利申请号95101230），含有山药粉、小麦胚芽粉、黄豆粉、燕麦粉、玉米粉、南瓜粉、枸杞粉等，可加工成窝窝头、面条、夹心面包、饼干、蒸饺、汤元等系列的降糖食品。

发明内容

本发明的目的就是为了解决上述之不足而提供一种香气醇正、口感好、有绿豆清香味，能补养身体，且还具有降糖、清热、解毒功效的绿豆饼干的加工方法。

本发明为了解决上述技术问题而采用的技术解决方案如下：

一种绿豆饼干的加工方法，取绿豆片3—5千克，绿豆片与7—11千克白砂糖和5-10千克鲜鸡蛋混合均匀，再取绿豆1.5-2.5千克煮熟，打浆，绿豆浆与16-20千克白砂糖，6-8千克棕榈油，2.2-2.6千克马铃薯粉，3-5千克饴糖，0.3-0.4千克食用碳酸氢铵，0.1-0.2千克食用碳酸氢钠，0.4-0.6千克食盐，0.8-1.2千克全脂奶粉，0.1-0.12千克绿豆香精，0.12-0.15千克无水酥油，0.2—0.3千克大豆磷脂，0.2-0.25千克冰糖，及能打成团的水搅拌均匀后，加入60-80千克面粉打成粉团，将粉团送入饼干成型机成形，向其上撒混有白砂糖和鲜鸡蛋的绿豆片，烘焙，最后向其上喷饼干量9-11%的棕榈油，冷却得绿豆饼干。

所述最佳加工方法为：取绿豆片4千克，绿豆片与10千克白砂糖和8千克鲜鸡蛋混合均匀，再取绿豆2千克煮熟，打浆，绿豆浆与19千克白砂糖，7千克棕榈油，2.3千克马铃薯粉，4千克饴糖，0.35千克食用碳酸氢铵，0.15千克食用碳酸氢钠，0.6千克食盐，1千克全脂奶粉，0.1千克绿豆香精，0.13千克无水酥油，0.25千克大豆磷脂，0.2千克冰糖，及能打成团的水搅拌均匀后，加入70千克面粉打成粉团，将粉团送入饼干成型机成形，向其上撒混有白砂糖和鲜鸡蛋的绿豆片，烘焙，最后向其上喷饼干量10%的棕榈油，冷却得绿豆饼干。

本发明采用上述技术解决方案所能达到的有益效果是:本发明在饼干中除加入生产饼干必须的主料和辅料外，还加入了绿豆浆、绿豆片、白砂糖、鲜鸡蛋、棕榈油、马铃薯粉、饴糖、全脂奶粉、绿豆香精、无水酥油和大豆磷脂，生产的饼干香气醇正、口感好、有绿豆的清香味，能补养身体，清热解毒，止渴除烦，利水清肿，增强免疫力。

具体实施方式

实施例1：

一种绿豆饼干的加工方法，取绿豆片3千克，绿豆片与7千克白砂糖和5千克鲜鸡蛋混合均匀，再取绿豆1.5千克煮熟，打浆，绿豆浆与16千克白砂糖，6千克棕榈油，2.2千克马铃薯粉，3千克饴糖，0.3千克食用碳酸氢铵，0.1千克食用碳酸氢钠，0.4千克食盐，0.8千克全脂奶粉，0.1千克绿豆香精，0.12千克无水酥油，0.2千克大豆磷脂，0.2千克冰糖，及能打成团的水搅拌均匀后，加入60千克面粉打成粉团，将粉团送入饼干成型机成形，向其上撒混有白砂糖和鲜鸡蛋的绿豆片，烘焙，最后向其上喷饼干量9%的棕榈油，冷却得绿豆饼干。

实施例2：

一种绿豆饼干的加工方法，取绿豆片5千克，绿豆片与11千克白砂糖和10千克鲜鸡蛋混合均匀，再取绿豆2.5千克煮熟，打浆，绿豆浆与20千克白砂糖，8千克棕榈油，2.6千克马铃薯粉，5千克饴糖，0.4千克食用碳酸氢铵，0.2千克食用碳酸氢钠，0.6千克食盐，1.2千克全脂奶粉，0.12千克绿豆香精，0.15千克无水酥油，0.3千克大豆磷脂，0.25千克冰糖，及能打成团的水搅拌均匀后，加入80千克面粉打成粉团，将粉团送入饼干成型机成形，向其上撒混有白砂糖和鲜鸡蛋的绿豆片，烘焙，最后向其上喷饼干量11%的棕榈油，冷却得绿豆饼干。

实施例3：

一种绿豆饼干的加工方法，取绿豆片4千克，绿豆片与10千克白砂糖和8千克鲜鸡蛋混合均匀，再取绿豆2千克煮熟，打浆，绿豆浆与19千克白砂糖，7千克棕榈油，2.3千克马铃薯粉，4千克饴糖，0.35千克食用碳酸氢铵，0.15千克食用碳酸氢钠，0.6千克食盐，1千克全脂奶粉，0.1千克绿豆香精，0.13千克无水酥油，0.25千克大豆磷脂，0.2千克冰糖，及能打成团的水搅拌均匀后，加入70千克面粉打成粉团，将粉团送入饼干成型机成形，向其上撒混有白砂糖和鲜鸡蛋的绿豆片，烘焙，最后向其上喷饼干量10%的棕榈油，冷却得绿豆饼干。