[发明专利]一种单细胞化紫甘薯泥速冻工艺

权利要求书

1.一种单细胞化紫甘薯泥速冻工艺，其特征在于：采用以下步骤：

A、挑选：挑选块头大、芽眼浅的紫甘薯，并清洗；

B、去皮：将清洗后的紫甘薯去皮，添加护色剂做护色处理；

C、切分：将去皮后的紫甘薯切成10-20g的块；

D、酶处理：将果胶酶、纤维素酶、半纤维素按一定比例混合，按0.3-0.8％的重量比加入到紫甘薯块中，温度控制为45-55℃，时间为1-2h；

E、蒸煮：将酶处理过的紫甘薯块放置煮制容器中，蒸煮时间为20-30min；

F、搅拌：将煮制后的紫甘薯块迅速搅拌成泥，并添加适量的生物酶，促进紫甘薯组织细胞分离；

G、脱水：采用葡萄糖溶液渗透法脱水，将紫甘薯泥中的水分降低到20-30％，脱水结束；

H、速冻：将脱水后的紫甘薯泥迅速速冻；

I、包装：采用真空包装，并检验；

J、冷藏：经检验后的产品，冷藏，温度控制为-5-0℃；

所述的步骤B中，护色处理采用添加护色剂的方法，护色剂为L-半胱氨酸或抗坏血酸或柠檬酸的一种；所述的步骤D中一定比例为以下组份：果胶酶为85-90重量份、纤维素酶为5-8重量份，半纤维素酶5-8重量份。