[发明专利]富硒酵母及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体而言，涉及一种富硒酵母及其制备方法。

背景技术

硒是人体所必须的微量元素，具有重要的生理功能，它能够预防和抑制肿瘤、抗衰老、维持心血管系统正常的结构和功能，预防动脉硬化和冠心病的出现，具有抗氧化、抗肿瘤以及提高免疫力等作用。研究表明，有机硒在生物体内停留时间较长，在人体硒营养状况良好的情况下，有机硒可储存起来，当人体硒营养摄入不足时，储存的有机硒能够补充到生理代谢中，从而满足硒的需求。无机硒（如亚硒酸盐和硒酸盐）进入人体后很快通过排泄途径排出体外，在体内停留时间较短，因此其毒性大于有机硒，而活性又低于有机硒，通常不适合于直接添加到食品中。

酵母具有高度的富硒能力，能将无机硒转化为有机硒，因此富硒酵母广泛用于食品、保健品和饲料行业中作为补充微量元素硒的来源。富硒酵母一般是在酵母的培养过程中加入亚硒酸钠等形式的无机硒，使之转化为有机硒形式并在富硒酵母中富集而得到的一种微生物发酵产物。现有技术中的富硒酵母主要以糖蜜为原料进行扩大培养，但是以糖蜜为原料其污染比较严重，使得环保费用高，并且得到的富硒酵母中的硒含量只有1000～2000ppm，不足以满足人们的需要。

发明内容

本发明旨在提供一种富硒酵母及其制备方法，该方法制备的富硒酵母中的硒含量高达3000ppm以上。

为了实现上述目的，根据本发明的一个方面，提供了一种富硒酵母的制备方法，包括将酵母菌株逐级扩大培养，发酵培养，收集酵母细胞及干燥粉碎的步骤；其中，在发酵培养步骤中以水解糖为碳源并加入富硒酵母培养物，富硒酵母培养物包括氨基酸、硒盐及营养元素盐。

进一步地，以每升发酵培养液为基准，水解糖的流加量为15～42ml/小时。

进一步地，硒盐包括无机硒盐，无机硒盐包括正四价无机硒盐或正六价无机硒盐。

进一步地，无机硒盐为亚硒酸钠；以每升发酵培养液为基准，亚硒酸钠的流加量为10～40mg/小时。

进一步地，营养元素盐包括硫酸铜、硫酸亚铁、硫酸锰、硫酸镁、硫酸锌、氯化钙、泛酸钙、氯化钠和氯化钾中的一种或几种混合；以每升发酵培养液为基准，营养元素盐的加入量为47.7～66g。

进一步地，富硒酵母培养物还包括生物素、VB1、VB2、VB6和烟酸中的一种或几种混合。

进一步地，氨基酸包括谷氨酸和/或L-半胱氨酸；以每升发酵培养液为基准，氨基酸的加入量为8～12g。

进一步地，在发酵培养步骤中调整发酵培养液的pH至5.0～6.5，调整温度至30℃～35℃。

进一步地，发酵培养步骤中的发酵时间为18～25小时。

根据本发明的另一方面，提供了一种富硒酵母，采用上述任一种方法制备而成，其中富硒酵母中的硒含量为3000ppm以上。

应用本发明的技术方案，通过发酵培养过程中以水解糖作为碳源，并在发酵过程中添加包括氨基酸、硒盐及营养元素盐的富硒酵母培养物，使得制备出的富硒酵母中的硒含量高达3000ppm，营养均衡且丰富，容易消化吸收。该制备方法工艺简单，原料价格低廉，可大规模生产，此外在制备高硒含量的富硒酵母时有效地降低了废水环保处理的压力。

具体实施方式

需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。下面结合实施例来详细说明本发明。

本发明提供了一种富硒酵母的制备方法，包括将酵母菌株逐级扩大培养，发酵培养，收集酵母细胞及干燥粉碎的步骤；其中，在发酵培养步骤中以水解糖为碳源并加入富硒酵母培养物，富硒酵母培养物包括氨基酸、硒盐及营养元素盐。

通过在发酵培养过程中采用水解糖作为碳源，并在发酵过程中添加包括氨基酸、硒盐及营养元素盐的富硒酵母培养物，使得制备得到的富硒酵母中的硒含量高达3000ppm，营养均衡且丰富，容易消化吸收。该制备方法工艺简单，原料价格低廉，可大规模生产，此外在制备高硒含量的富硒酵母时有效地降低了废水环保处理的压力。

本发明所提供的一个具体实施方式中采用的酵母菌株为面包酵母菌株，制备富硒酵母的过程大致如下：（1）菌种制备：取液氮保存的面包酵母菌株于YPD培养基（即酵母浸出粉胨葡萄糖培养基）上活化，30℃恒温培养24h～48h后，放0℃～10℃的冰箱保藏备用。

（2）种子培养：将步骤（1）中得到的菌种用三角瓶和卡氏瓶逐步扩培到60吨的种子罐中。