[发明专利]一种酸枣仁糕及其制备方法

说明书

发明领域

本发明涉及一种酸枣仁糕及其制备方法，属于食品加工技术领域。 

背景技术

肝火旺，中医称“肝火上升”，是属人体内脏气血调节出了问题，并不是很严重的疾病。中医用“火”来形容身体内的某些热性症状，上火的程度较“热气”还重。一般所说的上火，也就是人体阴阳失衡后出现的内热症。中医认为“火”的病理可分虚实两大类，常见的上火症状有心火和肝火两种。不严重时，会出现皮肤干裂，口舌生疮，心烦肺热等。中医认为，肝火是肝阳的表现形式，肝火旺就是肝的阳气亢盛表现出来的热象，多因七情过极、肝阳化火或肝经蕴热所致。一般情况下，肝火旺的人会有头晕、面红、目赤、口苦、易怒等症状，要及时调节营养，去火养肝。可是平时上班，没有太多时间去料理较为复杂的食疗方，合理的食疗养生食品可以增强人体的抗病能力，保持人体健康，即利用食物来影响机体各方面的功能，使其获得健康或愈疾防病的一种养生方法，因此，寻求一种即能发挥中医特色又大众化的保健米糕是客观需要。 

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种酸枣仁糕及其制备方法，该保健米糕具有原料普通、廉价和制备工艺简单的突出优点。 

本发明解决上述技术问题的方案是： 

一种酸枣仁糕，该酸枣仁糕由以下重量份的原料配制而成： 

糯米700-800份、籼米300-400份、白砂糖350-450份、红豆50-100份、酸枣仁20-50份、槐花20-50份、当归20-30份 

该酸枣仁糕的制备方法包括以下步骤： 

(1)选料：挑选除去糯米和籼米的杂质、洗净、沥干； 

(2)浸泡：将洗好的糯米和籼米放在浸泡池中加清水浸泡12~24小时，待米粒发胀，含水为35％~40％即可；  

(3)磨粉：将浸泡好的糯米、籼米倒入粉碎机料斗，把湿米磨成湿米粉，得到糯米湿粉和籼米湿粉的混合湿米粉； 

(4)拌粉：将混合湿米粉，加入白砂糖搅拌；使米粉粘度均匀，同时筛理除去团块，以保证成型的产品质地均匀； 

(5)辅料制备：a、将原料红豆、酸枣仁分别进行热锅干炒后放凉，用普通粉碎机粉碎成100-200目的细粉，b、将新鲜槐花洗净、烘干、用普通粉碎机粉碎成100-200目的细粉，c、将原料药当归第1次加水3倍量，浸泡30分钟，煎煮2小时，第2次加水1.5倍量，煎煮1小时，榨汁，合并煎液，滤过，去渣，滤液浓缩至90℃测相对密度1.15的稠膏； 

(6)配料：将步骤(5)中所得细粉和稠膏，加入米粉中拌匀，得到湿米糕； 

(7)成型：将步骤(6)中的湿米糕置于长方形成型模具中，擀平，压实； 

(8)蒸制：将压模成形的湿米糕放入蒸笼上大汽后蒸25分钟即可起锅，冷却后用刀切成方形、长方形或菱形小块； 

(9)包装：用丙烯塑料袋真空密封包装，在121℃下灭菌15分钟，即得酸枣仁糕； 

所述的一种酸枣仁糕，该酸枣仁糕由以下重量份的原料配制而成： 

糯米800份、籼米400份、白砂糖450份、红豆100份、酸枣仁50份、槐花50份、当归30份 

该酸枣仁糕的制备方法包括以下步骤： 

(1)选料：挑选除去糯米和籼米的杂质、洗净、沥干； 

(2)浸泡：将洗好的糯米和籼米放在浸泡池中加清水浸泡12~24小时，待米粒发胀，含水为35％~40％即可；  

(3)磨粉：将浸泡好的糯米800份、籼米400份倒入粉碎机料斗，把湿米磨成湿米粉，得到糯米湿粉和籼米湿粉的混合湿米粉； 

(4)拌粉：将混合湿米粉，加入白砂糖450份搅拌；使米粉粘度均匀，同时筛理除去团块，以保证成型的产品质地均匀； 

(5)辅料制备：a、将原料红豆100份、酸枣仁50份分别进行热锅干炒后放凉，用普通粉碎机粉碎成100-200目的细粉，b、将新鲜槐花50份洗净、烘干、用普通粉碎机粉碎成100-200目的细粉，c、将原料药当归30份第1次加水3倍量，浸泡30分钟，煎煮2小时，第2次加水1.5倍量，煎煮1小时，榨汁，合并煎液，滤过，去渣，滤液浓缩至90℃测相对密度1.15的稠膏； 

(6)配料：将步骤(5)中所得细粉和稠膏，加入米粉中拌匀，得到湿米糕； 

(7)成型：将步骤(6)中的湿米糕置于长方形成型模具中，擀平，压实； 

(8)蒸制：将压模成形的湿米糕放入蒸笼上大汽后蒸25分钟即可起锅，冷却后用刀切成方形、长方形或菱形小块；