[实用新型]一种淡水鱼鱼肉休闲食品加工设备

说明书

技术领域

本实用新型属于食品加工领域，具体而言涉及一种淡水鱼鱼肉休闲食品加工设备。

背景技术

我国是世界上水产品产量最大的国家，到2001年已经连续12年保持水产品总量第1位，达到4300万吨。其中水产养殖量占总产量的58％，是世界上唯一的养殖量超过捕捞量的国家，截止2007年，我国淡水鱼产量已达到2120多万吨，这为淡水产品加工提供了充足资源保证。但我国淡水产品加工总体呈现加工率和加工附加值低、精深程度不够、浪费严重等特点，特别是大宗淡水鱼如草鱼、鲢鱼、鲤鱼等已出现了滞销，每年因贮藏、销售条件限制所造成的腐败损失率高达30％。淡水产品深加工产值在我国水产品加工总产值中不足10％，特别是对占淡水鱼产量60％以上的低值鱼类(如鲢鱼、鳙鱼等)，缺少定型的产品，主要以鲜活形式销售，仅少量加工成冻制品、腌制、干制、熏制、传统鱼糜制品(如鱼丸、鱼饼等)等销售，这严重阻碍了我国淡水渔业的发展。目前，有部分利用淡水鱼鱼肉加工的鱼肉干制品的研究，但尚无与本实用新型产品相关的公开专利。

实用新型内容

本实用新型的目的是为了开发一种淡水鱼鱼肉休闲食品加工设备，提供一种淡水鱼加工新方法。为了实现本实用新型的目的，本实用新型的技术方案如下：

本实用新型涉及一种淡水鱼鱼肉休闲食品加工设备，一种淡水鱼鱼肉休闲食品加工设备，其特征在于包括取生鱼肉和熟鱼肉工具；斩拌工具；蒸煮工具；至少两套冷却设备；至少两套搅拌工具；烘烤设备；成型设备；烘干设备；包装设备。

在本实用新型的一个优选实施方式中，所述的烘烤设备是远红外烤箱。

在本实用新型的一个优选实施方式中，所述的包装设备是真空包装或铝箔纸包装设备。

在本实用新型的一个优选实施方式中，所述的设备是流水线加工设备。

在本实用新型的一个优选实施方式中，所述的流水线设备包括鱼糜加工流水线、干燥熟鱼肉流水线以及加工成型流水线。

在本实用新型的一个优选实施方式中，所述的鱼糜流水线依次包括取生鱼肉工具、斩拌工具、搅拌工具；所述的干燥熟鱼肉流水线依次包括蒸煮工具、冷却设备、取熟鱼肉工具、烘烤设备；搅拌工具和烘烤设备与加工成型流水线中的搅拌工具相连，然后依次与成型设备、烘干设备、冷却设备和包装设备相连。

本实用新型的设备适用范围广，常见的淡水鱼均可作为加工原料；本实用新型的所生产的休闲食品具有能有效保持、强化鱼肉肌肉纤维，成型性质优良，有效保存鱼肉的营养成分，优质蛋白质含量高等特点；产品撕开断裂面成丝状，咀嚼性、风味良好，具有良好的感官品质；合理使用复合食品添加剂，有效防止产品加工及储藏过程中，脂肪氧化和发霉变质等问题，产品常温状态下，保质期可长达2年以上；产品适用于3周岁以上儿童、成年和老年人等人群食用。

附图说明

图1：淡水鱼鱼肉休闲食品制备方法流程示意图；

图2：淡水鱼鱼肉休闲食品加工设备示意图。

具体实施方式

下面结合说明书附图1介绍本实用新型的具体实施方式：

原料选取

选用各项理化卫生指标正常的新鲜或冻藏淡水鱼，冻藏鱼用解冻至中心温度-2℃-2℃后备用；

清洗、去头、去内脏

将原料鱼用清水洗去体表污物，然后去头、去内脏，并用清水漂洗干净，去除血污；

A部分配料制取

将处理好的原料用采肉机采肉，然后将鱼肉用斩拌机斩拌成糜状，然后将鱼糜与辅料1按5∶2的配比混和后于真空搅拌机中搅拌15分钟，其中辅料1的配比为水∶玉米淀粉∶蛋清∶盐＝25∶10∶6∶2.5；

B部分配料制取

将处理好的原料在100℃条件下隔水蒸煮至鱼肉块中心温度为75℃，冷却至中心温度25℃以下，刮掉鱼鳞、鱼皮，剔除主刺和毛刺，然后125℃条件下烘干至水分含量为55％左右，感官判断方法为：用手紧握鱼肉，手掌上有潮湿感，但不滴水；

拌料