[实用新型]一种生产肴肉的煮制锅

说明书

技术领域

本实用新型涉及一种食品生产设备，特别是一种生产肴肉的煮制锅。

背景技术

镇江水晶肴肉是具有悠久历史的传统特色肉制品，位居“镇江三怪”食品之首，香鲜酥润，可直接食用。它是一种以猪前蹄的固定部位为原料，将肉皮、精肉煮制后叠盘，浇卤后再冷冻成水晶状的肉制品，加工工艺不复杂但独特，对卫生要求很高。其生产制作历年来都是手工作坊式的生产模式，虽然保持了传统风味，但是生产效率低，安全卫生的可靠性差，产品质量易波动。

由于水晶肴肉产品的特殊性，生产设备大多没有现成的，腌制、预煮、煮制工序的设备可借鉴现有功能相近的设备进行改装，而成型、切块等工序的设备需要自行设计制造。

实用新型内容

实用新型目的：针对上述问题，本实用新型的目的是提供一种生产肴肉的煮制锅，一次性能够煮制大量原料，同时节约能耗，保持产品风味特点。

技术方案：一种生产肴肉的煮制锅，包括锅体、锅盖、锁扣、安全阀、排气口、压力表，所述锁扣闭合连接所述锅体和所述锅盖，还包括装料篮、电磁加热器，所述装料篮放置于所述锅体内，所述锅体底部安装连接所述电磁加热器，所述锅体上连接上水口，所述锅体底部连接出水口。

所述装料篮由屉盘、护栏、组合架构成，所述组合架为多层结构，所述屉盘拼装在所述组合架上，所述护栏与所述屉盘外沿连接固定。

所述锅体与所述锅盖通过升降拉杆连接。

所述锅体包覆保温层。

所述锅体上安装测温探头。

有益效果：与现有技术相比，本实用新型的优点是利用清洁环保的电磁加热，热效率更高，煮制工序节能环保，并且提供了便于控制热源和精确变化，一次性能够煮制大量原料，使生产量大幅度提高，产品质量进一步稳定，消除了批次生产的质量差异，操作简单、卫生安全。

附图说明

图1为本实用新型结构示意图，锅体内部透视表示；

图2为装料篮的立体结构示意图；

图3为装料篮的结构主视图；

图4为图3的俯视图；

图5为屉盘的立体结构示意图。

具体实施方式

下面结合附图和具体实施例，进一步阐明本实用新型，应理解这些实施例仅用于说明本实用新型而不用于限制本实用新型的范围，在阅读了本实用新型之后，本领域技术人员对本实用新型的各种等价形式的修改均落于本申请所附权利要求所限定的范围。

本实用新型的煮制锅是在压力锅的基础上进行结构改进制成的。如附图1所示，一种生产肴肉的煮制锅，包括锅体1、锅盖2、锁扣3、安全阀4、排气口5、压力表6、装料篮7、电磁加热器8、升降拉杆11、测温探头13。锅体1与锅盖2在侧面通过升降拉杆11连接，当锅盖2盖在锅体1上后，将锁扣3闭合锅体1与锅盖2。电磁加热器8安装连接在锅体1底部，装料篮7放置于锅体1内，锅体1上连接上水口9，锅体1底部连接出水口10。在锅体1外部包覆保温层12。

如附图2-5所示，装料篮7由若干屉盘14、若干护栏15以及组合架16构成，组合架16为多层支架结构，屉盘14为呈扇面的盘状结构，屉盘14经过拼装放置在组合架16的各层上，护栏15从屉盘14外沿将三者固定成一体。

使用时，打开上水口9向锅体1内进水，通过升降拉杆11放下锅盖2，然后旋紧锁扣3。打开电磁加热器8加热，将水烧到工艺要求的标准后，停止加热，断开电磁加热器8，打开排气口5。松开锁扣3，通过升降拉杆11抬起锅盖2，猪肉原料放在屉盘14上，将屉盘14、护栏15、组合架16固定好，把整个装料篮7放入锅体1内，合上锅盖2，开始进行煮制。待煮制结束后，打开排气口5，打开锅盖2，取出装料篮7。主要煮制工作结束。