[发明专利]食品切割装置

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品切割装置，其用来将诸如寿司卷等棒状食品按规定的宽度切割成圆片状。 

背景技术

超市、便利店、回转寿司店等所提供的诸如寿司卷等，是由自动机械成形为棒状，然后按规定的宽度切割成圆片状的。以往，将棒状寿司卷等切割成圆片状的工作是利用厨刀手工完成的，这不仅需要大量的人力和时间，而且圆片状食品的宽度也参差不齐，因此，食品切割装置得到了应用。食品切割装置中，有的是使切割刀相对于固定的被切割食品移动来进行切割，有的是使被切割食品相对于固定的切割刀移动来进行切割。此外，根据切割刀的支承形式不同，可将其划分为一端固定式的食品切割装置和两端固定式的食品切割装置。下面，对现有的食品切割装置的实例进行说明。 

专利文献1中公开了一种食品切割装置，其通过使切割刀一边旋转一边接触固定的被切割食品的方法，将被切割食品切割成圆片状。所述切割刀由相对于旋转轴正交固定的多个切割刀构成，并成为以悬臂状固定于旋转轴上的结构，即成为旋转刀。 

专利文献2中公开了一种紫菜卷寿司等的切割装置，其通过使切割刀一边移动一边接触固定的被切割食品即紫菜卷寿司等的方法，将紫菜卷寿司等切割成圆片状。所述切割刀在刀架上平行地配置有多个且将长度方向两端保持，即成为两端固定状，并构成为，通过连杆机构使刀架与多个切割刀一起移动，对紫菜卷寿司等进行切割。 

专利文献3中公开了一种寿司卷的切割装置，其通过使被切割食品即寿司卷相对于固定的切割刀移动，对寿司卷进行切割。所述切割刀在刀架上平行地配置有多个且将长度方向两端保持，即为两端固定状，并将所述刀架固定于框架上。所述寿司卷放置于托架上，通过使该托架往上方移动，而一边 使切割刀慢慢切入至寿司卷中，一边将寿司卷切割成圆片状。通过将切割刀固定、使目标食品朝切割刀相对移动的方法，将目标食品切割成圆片状的食品切割装置，亦见于专利文献4的记载中。 

现有技术文献 

专利文献1：日本专利特开平10-244496号公报 

专利文献2：日本专利特开平7-31392号公报 

专利文献3：日本专利特许第4368024号公报 

专利文献4：日本专利特开2006-68848号公报 

根据专利文献1的发明，由于其采用的是将被切割食品放置于放置台，当场利用旋转刀的旋转进行切割的方式，因此可以在同一位置进行被切割食品的设置和切割后食品的取出，作业性良好。但是，由于是利用旋转刀对被放置于放置台的被切割食品实施横向切割，因此需要设置安全机构，以在旋转刀对被切割食品实施横向切割时，使手无法伸入至放置台的周围，以确保安全性。此外，由于切割刀是以一端固定的方式被固定于旋转轴上的，因此需要加厚刀的厚度以使其达到规定的强度，与使用两端固定式的切割刀相比，其切割被切割食品的锋利程度稍显逊色。因此，当被切割食品是较软的食品如紫菜卷寿司时，有时会出现因切割时所施加的压力导致食品走样的情况。关于此点，若采用两端固定式的切割刀，由于其长度方向上的两端部被支承，因此可以缩小切割刀的厚度来提高其锋利程度，可以减少被切割食品走样的情况。 

专利文献2的发明中，将被切割食品放置于放置台上，接着通过使切割刀朝一个方向移动的方法对被切割食品进行切割，然后切割刀朝着原来的位置复位。因此，当切割刀复位时，若切割后的目标食品留在原地，切割刀在复位途中会触碰到所述目标食品，故此需要将切割后的目标食品从放置台取出。因此，根据专利文献2的发明，存在以下问题：在利用切割刀的移动对被切割食品进行切割后，需要先将目标食品取出，然后再使切割刀复位，操作比较麻烦。 

根据专利文献3及专利文献4的发明，在使放置有被切割食品即寿司卷的托架移动、利用切割刀对寿司卷进行切割后，若要使托架返回原来的位置，需要在此之前将切割后的寿司卷从托架取出。否则，切割后 的寿司卷会返回原来的位置，且在返回途中，切割刀会触碰到切割后的寿司卷。因此，在对寿司卷进行切割后，需要先将寿司卷取出，然后再使切割刀复位，操作比较麻烦。此外，为使装置进行工作需要进行两次开关操作，一次是为了使托架移动以对寿司卷进行切割，一次是为了使托架返回原来的位置，鉴于此点，亦存在操作比较麻烦的问题。此外，由于将寿司卷放置于位于装置下侧的托架的操作，是针对位于装置下侧的托架进行的，虽不存在操作不便的问题，但因为切割后的寿司卷移动到了装置上部的内侧，存在取出被分割成多块的寿司卷时作业性低下的问题。