[发明专利]新蛇菊苷-罗汉果苷V混合物

说明书

背景技术

天然热量甜味剂如蔗糖、葡萄糖和果糖具有理想的口味特征，但是它们增加产品的热量。因此，消费者对视为更健康的替代品的低热量或无热量的甜味剂有很大兴趣。已知无热量的天然或合成的高效甜味剂，但是它们大部分通常具有不像糖那样令消费者满意的风味特征谱。因此，期望开发可以取代糖并具有更理想的味道特征谱的无热量甜味剂。

物种甜叶菊(Stevia rebaudiana)(“甜叶菊(Stevia)”)是某些天然存在的甜味甜菊糖苷的来源。已进行相当多的研究和开发以评价甜叶菊的甜味甜菊糖苷作为无热量甜味剂的用途。可以从甜叶菊提取的甜味甜菊糖苷包括6种新蛇菊苷(即，新蛇菊苷A-F)、甜菊苷(来自野生型甜叶菊的提取物中的主要糖苷)、甜菊双糖苷(steviolbioside)、甜叶悬钩子苷(rubusoside)和甜苷(dulcoside)。

基于新蛇菊苷A和其他甜味甜菊糖苷的商业低热量或无热量甜味剂往往具有苦味和甘草回味。这些特征在约300ppm以上的浓度时特别值得注意。在食品应用中，优选使用水平(8-10%糖当量值)通常为约500ppm-约1000ppm，这高于在首先注意到后味的范围。因此持续需要包括甜味甜菊糖苷在内的减少热量、低热量和/或无热量的甜味剂，其具有减少的或者没有苦味、不期望的口味(例如，甘草)的味道特征谱，或者更像天然热量甜味剂的甜味特征谱，或者这类特性的组合。

发明内容

在一方面，本发明提供一种组合物，其包含重量比≥1:1且≤6:1的罗汉果苷(mogroside)V和新蛇菊苷组分，其中所述新蛇菊苷组分由选自新蛇菊苷A、新蛇菊苷B和新蛇菊苷D的一种或多种化合物组成。

在另一方面，本发明提供一种纯化罗汉果(Luo Han Guo)提取物的方法，所述方法包括使罗汉果提取物与活性炭以及大孔聚合吸附树脂、离子交换树脂或这两者接触。

在另一方面，本发明提供一种包含罗汉果提取物的组合物，其中罗汉果苷V占所述罗汉果提取物的50wt%-75wt%，并且所述组合物包含相对于所述罗汉果苷V总计0-13wt%的芳香糖苷，以及相对于所述罗汉果苷V0-15ppm的半挥发性有机化合物。

附图说明

图1分别在上方和下方的色谱图中示出示例性干罗汉果提取物的HPLC分析以及已根据本发明进行碳处理的相同物质的分析。

图2示出图1所示的色谱图的放大视图。

图3示出罗汉果样品中存在的半挥发性化合物的气相色谱图，一个在用活性炭处理之前进行，并且一个在根据本发明用活性炭处理之后进行。

图4示出包含产生霉味的组分的罗汉果部分的HPLC色谱图。

图5示出罗汉果部分的ATR-FTIR谱，显示出与芳香糖苷的存在一致的特征带。

图6示出图4中的主要组分的飞行时间(ToF)准确质谱。

具体实施方式

定义

如本文所用，短语“甜味甜菊糖苷”表示具有甜菊醇(steviol)二萜环系统的一般结构的任何天然存在的化合物，其含有一个或多个化学连接至该环的糖残基。

如本文所用，短语“新蛇菊苷组分”表示存在的新蛇菊苷A、B和D的总和，应理解可能事实上仅存在这些中的一种或两种。

包含新蛇菊苷-罗汉果苷V混合物的甜味组合物

现在公开罗汉果苷V与由新蛇菊苷A、B和D中的一种或多种组成的新蛇菊苷组分的混合物提供优异的口味特征，在许多情况下，当在相同水平的甜度比较时，优于单独的新蛇菊苷组分或罗汉果苷V。在一些系统中，改良的味道在约pH2-约pH8的pH值下最明显。

罗汉果苷V可以获得自罗汉果提取物，其可商购自许多来源。制备这类提取物的示例性方法描述于美国专利第5,411,755号和美国公开号2006/0003053，两者援引加入本文用于所有目的。罗汉果提取自原产于中国南部和泰国北部的草本多年生藤本植物罗汉果(Siraitia grosvenorii)的果实。它是罗汉果(Siraitia)属中的4个物种之一。植物学同义词包括罗汉果(Momordica grosvenorii)和罗汉果(Thladiantha grosvenorii)。所述提取物比蔗糖甜约200-300倍。