[发明专利]油脂组合物及使用该油脂组合物的奶油

权利要求书

1.一种油脂组合物，其满足下述（a）～（d）的条件：

（a）总三酰甘油中的C44～C48三酰甘油的含量为14质量%以上，其中C44～C48三酰甘油是指构成的脂肪酸残基的总碳原子数为44～48的三酰甘油；

（b）总三酰甘油中的SU2三酰甘油及U3三酰甘油的合计含量为40质量%以下，其中SU2三酰甘油是指构成的脂肪酸残基中的一个脂肪酸残基为碳原子数16～18的饱和脂肪酸残基、且构成的脂肪酸残基中的两个脂肪酸残基为碳原子数18的不饱和脂肪酸残基的三酰甘油，U3三酰甘油是指构成的脂肪酸残基中的三个脂肪酸残基均为碳原子数18的不饱和脂肪酸残基的三酰甘油；

（c）总三酰甘油中的M2L三酰甘油及ML2三酰甘油的合计含量为40质量%以下，其中M2L三酰甘油是指构成的脂肪酸残基中的两个脂肪酸残基为碳原子数14以下的饱和脂肪酸残基、且构成的脂肪酸残基中的一个脂肪酸残基为碳原子数16以上的饱和脂肪酸残基的三酰甘油，ML2三酰甘油是指构成的脂肪酸残基中的一个脂肪酸残基为碳原子数14以下的饱和脂肪酸残基、且构成的脂肪酸残基中的两个脂肪酸残基为碳原子数16以上的饱和脂肪酸残基的三酰甘油；

（d）总三酰甘油中的PPO三酰甘油的含量为8.5质量%以下，其中PPO三酰甘油是指构成的脂肪酸残基的1,2位为棕榈酸残基、且3位为油酸残基的三酰甘油，或者，构成的脂肪酸残基的1位为油酸残基、且2,3位为棕榈酸残基的三酰甘油。

2.根据权利要求1中记载的油脂组合物，其中，在油相中配合有下述油脂A0.5～16质量%，

油脂A：总三酰甘油中的M2L三酰甘油和ML2三酰甘油的合计含量为45质量%以上，全体构成脂肪酸中的碳原子数14以下的饱和脂肪酸含量为20～60质量%，全体构成脂肪酸中的碳原子数16～18的饱和脂肪酸含量为40～80质量%，并且是通过酯交换而得到的油脂。

3.根据权利要求1或2中记载的油脂组合物，其中，在油相中配合有液状油35质量%以下。

4.根据权利要求1～3任意一项中记载的油脂组合物，其中，含有乳化剂。

5.根据权利要求4记载的油脂组合物，其特征在于，所述乳化剂含有山梨醇酐油酸酯。

6.根据权利要求1～5任意一项中记载的油脂组合物，其特征在于，所述油脂组合物被使用在奶油中。

7.一种使用权利要求1～6任意一项中记载的油脂组合物而制造的奶油。

8.根据权利要求7中记载的奶油，其特征在于，所述奶油是砂状奶油、夹心奶油或裱花奶油。

9.一种使用权利要求7或8中记载的奶油而制造的食品。