[发明专利]保存烤箱

权利要求书

1.一种维持预先烹调的食品的质量的方法，其包括：

将第一数量的预先烹调的食品放置在批次烤箱的第一空腔中，

将空气经由所述第一空腔循环，

将所述第一空腔的所述循环空气的温度维持在如由第一温度传感器所测量的170华氏度至200华氏度的目标温度，

将所述第一空腔的所述循环空气的相对湿度(RH)维持在如由第一RH传感器所测量的20%至40%的目标RH，

当所测量的所述第一空腔的所述循环空气的温度上升到高于或下降到低于所述目标温度时，如在开门/关门事件之后起始快速温度恢复，在所述事件期间将所述批次烤箱的门打开、将食物装入到所述第一空腔中或从所述第一空腔取出并且将所述门关闭，

当所测量的所述第一空腔中的所述空气的温度低于所述目标温度时，所述快速温度恢复包括将热添加到所述第一空腔的所述循环空气中，

其中不管所述目标温度与起始所述快速温度恢复时所测量的所述循环空气的温度之间差异的大小，在不超过约三分钟内完成所述快速温度恢复来将所述第一空腔中的空气的所述温度恢复至所述目标温度，

当所测量的所述第一空腔的所述循环空气的RH上升到高于或下降到低于所述目标RH时，如在所述开门/关门事件之后起始快速RH恢复，

所述快速RH恢复包括：当所测量的所述第一空腔中的所述空气的RH低于所述目标RH时，间歇地将水蒸汽引进所述第一空腔的所述循环空气中，并且当所测量的所述第一空腔中的所述空气的RH高于所述目标RH时，将水蒸汽从所述循环空气中移除，以及

其中不管所述目标RH与起始所述快速RH恢复时所测量的所述循环空气的RH之间差异的大小，在不超过约三分钟内完成所述快速RH恢复来将所述第一空腔中的空气的所述RH恢复至所述目标RH。

2.如权利要求1所述的方法，其中在不超过约六十秒内完成所述快速温度恢复和所述快速RH恢复。

3.如权利要求1所述的方法，其中所述方法从将所述第一数量的预先烹调的食品放置在所述第一空腔开始有效地将所述第一空腔中的所述第一数量的预先烹调的食品以适合于人食用的质量维持至少约80分钟。

4.如权利要求3所述的方法，其中所述方法从将所述第一数量的预先烹调的食品放置在所述第一空腔开始有效地将所述第一空腔中的所述第一数量的预先烹调的食品以适合于人食用的质量维持至少约100分钟。

5.如权利要求1所述的方法，其中通过将所述第一空腔的高湿度循环空气排放到大气中来将水蒸汽从所述循环空气中移除。

6.如权利要求1所述的方法，其进一步包括当所述高湿度空气排放到大气中时将低湿度补充空气添加到所述第一空腔的所述循环空气中。

7.如权利要求6所述的方法，其进一步包括在所述补充空气进入所述第一空腔之前，加热所述补充空气。

8.如权利要求1所述的方法，其中以一个速率将水蒸汽引进所述循环空气中，所述速率取决于所述目标RH与如由所述空腔中的所述RH传感器所测定的所测量的所述空腔中的所述空气的RH之间差异的大小而改变。

9.如权利要求1所述的方法，其进一步包括引导经过加热的空气主要沿着所述第一空腔的周界而不是朝着所述第一空腔的中心流进所述第一空腔来减少经过所述第一空腔的中心区域中的预先烹调的食品的直接空气流。

10.如权利要求9所述的方法，其中将空气以朝着所述空腔的角落的方向引进所述第一空腔中。

11.如权利要求1所述的方法，其进一步包括使空气以不超过约14英尺每分钟的平均最大速度流过所述预先烹调的食品。

12.如权利要求1所述的方法，其中所述预先烹调的食品是烤肉产品，并且其中所述目标RH是30%至40%。

13.如权利要求1所述的方法，其中所述预先烹调的食品是油炸或裹粉肉类产品，并且其中所述目标RH是是约20%。