[发明专利]保存烤箱

说明书

发明领域

本发明总体上涉及食物服务设备，并且更具体来说涉及用于将烹调的食物保存在适合于食用的条件下的烤箱。

发明背景

在快餐服务行业使用食物保存烤箱，例如以便将预先烹调的食品在所需的温度下保存一段保存时间，在此期间食物的质量保持适于食用。如果在这段时间内没有将食品消耗掉，那么通常将所述食品丢弃。一些此类烤箱具有食物保存隔室，所述食物保存隔室具有开放的正面和背面(即，没有门)以方便进入所述隔室。其它烤箱具有保存隔室，所述保存隔室具有门，从而允许更严密地控制保存隔室中的温度和湿度条件以实现更长的保存时间段。然而，将保存隔室的门打开来将食物放置在隔室中和/或将食物从隔室中移除将破坏隔室中所需的温度和湿度条件，并且现有技术的烤箱在门关闭之后缓慢再生所需的保存环境。因此，食物的有效保存时间的持续时间被减少。

概述

本发明的一个方面针对一种维持预先烹调的食品的质量的方法。所述方法包括：将第一数量的预先烹调的食品放置在批次烤箱的第一空腔中、将空气经由第一空腔循环，以及将第一空腔的循环空气的温度维持在如由第一温度传感器所测量的170华氏度至200华氏度的目标温度。所述方法还包括将第一空腔的循环空气的相对湿度(RH)维持在如由第一RH传感器所测量的20%至40%的目标RH。当所测量的第一空腔的循环空气的温度上升到高于或下降到低于目标温度时，如在开门/关门事件之后起始快速温度恢复，在所述事件期间将批次烤箱的门打开、将食物装入到第一空腔中或从第一空腔取出并且将门关闭。快速温度恢复包括当所测量的第一空腔中的空气的温度低于目标温度时将热添加到第一空腔的循环空气中。不管目标温度与起始快速温度恢复时所测量的循环空气的温度之间差异的大小，在不超过约三分钟内完成快速温度恢复来将第一空腔中的空气的温度恢复至目标温度。当所测量的第一空腔的循环空气的RH上升到高于或下降到低于目标RH时，如在开门/关门事件之后起始快速RH恢复。快速RH恢复包括：当所测量的第一空腔中的空气的RH低于目标RH时，间歇地将水蒸汽引进第一空腔的循环空气中并且当所测量的第一空腔中的空气的RH高于目标RH时，将水蒸汽从循环空气中移除。不管目标RH与起始快速RH恢复时所测量的循环空气的RH之间差异的大小，在不超过约三分钟内完成快速RH恢复来将第一空腔中的空气的RH恢复至目标RH。

另一方面，本发明针对一种维持预先烹调的烤鸡的质量的方法。所述方法包括：将一定数量的预先烹调的烤鸡放置在批次烤箱的第一空腔中、将空气经由第一空腔循环来以不超过约14英尺每分钟的平均最大速度流过预先烹调的烤鸡，以及将第一空腔的循环空气维持在170华氏度至200华氏度的目标温度。所述方法还包括通过间歇地将水蒸汽引进循环空气中将第一空腔的循环空气维持在30%至40%的目标相对湿度(RH)。

另一方面，本发明针对一种维持预先烹调的炸鸡的质量的方法。所述方法包括：将一定数量的预先烹调的炸鸡放置在批次烤箱的第一空腔中、将空气经由第一空腔循环来以不超过约14英尺每分钟的平均最大速度流过预先烹调的炸鸡，以及将第一空腔的循环空气维持在170华氏度至200华氏度的目标温度。所述方法还包括通过间歇地将水蒸汽引进循环空气中将第一空腔的循环空气维持在约20%的目标相对湿度(RH)。