[发明专利]新型面包酵母

权利要求书

1.一种属于酿酒酵母的面包酵母，其可以选择如下作为指标而得到，所述指标为：将属于酿酒酵母的面包酵母在鲜酵母状态下冷藏保存6周后，以表1的配比制作无糖以及高糖的面包坯，在38℃下发酵2小时后测定的发酵力在无糖坯中为40mL以上、并且在高糖坯A中为40mL以上，另外，以表2的配比制作高糖的面包坯，将在30℃下进行90分钟的前发酵后冷冻保存2周的高糖坯B在25℃下进行30分钟解冻处理后，在38℃下发酵2小时后测定的发酵力为145mL以上，

表1

面坯发酵力测定的配比与工序

表2

高塘坯冷冻耐性测定的配比与工序

。

2.根据权利要求1所述的面包酵母，用于权利要求1所述的选择的面包酵母是如下得到的第二代杂交株：

将由以如下(A)指标进行选择而得到的菌株制作的孢子株以及由以如下(B)指标进行选择而得到的菌株制作的孢子株杂交，来制作第一代杂交株，所述(A)指标为使用属于酿酒酵母的长期冷藏保存前的鲜酵母状态的面包酵母，以所述表1的配比制作高糖坯A，在38℃下发酵2小时后测定的发酵力为57mL以上，所述(B)指标为使用属于酿酒酵母的长期冷藏保存前的鲜酵母状态的面包酵母，以所述表2的配比制作高糖坯B，将在30℃下进行90分钟的前发酵后冷冻保存2周的面坯在25℃下进行30分钟解冻处理后，在38℃下发酵2小时后测定的发酵力为147mL以上；

以如下(C)指标选择菌株后，使用该菌株以所述表2的配比制作高糖坯B，以如下(D)指标选择菌株，实施一次筛选，从第一代杂交株中选择多个株，所述(C)指标为将所述第一代杂交株以鲜酵母状态直接在30℃的气氛下放置24小时，以所述表1的配比制作无糖坯以及高糖坯A，在38℃下发酵2小时后测定的面坯发酵力在无糖坯中达到45mL以上并且在高糖坯A中达到45mL以上，所述(D)指标为将所述高糖坯B在30℃下进行90分钟的前发酵后冷冻，将冷冻保存2周的面坯在25℃下进行30分钟解冻处理后，在38℃下发酵2小时后测定的面坯发酵力为155mL以上，

使所述选择的多个第一代杂交株形成孢子，进行杂交而得到第二代杂交株。

3.根据权利要求1或2所述的面包酵母，其为酿酒酵母KCY1217(NITE BP-1058)或酿酒酵母KCY1222(NITE BP-1059)。

4.一种面坯，其中，具有权利要求1～3中任一项所述的面包酵母。

5.一种面包，其是通过将权利要求4所述的面坯烘烤而得到的。

6.一种面包酵母的制造方法，其用于制造权利要求1～3中任一项所述的面包酵母，其特征在于，包括以下(1)～(5)的步骤，

(1)将如下两种孢子株进行杂交来制作第一代杂交株的步骤，

所述两种孢子株为：由以如下指标进行选择而得到的菌株制作的孢子株，所述指标为使用属于酿酒酵母的长期冷藏保存前的鲜酵母状态的面包酵母，以所述表1的配比制作高糖坯A，在38℃下发酵2小时后测定的发酵力为57mL以上；和

由以如下指标进行选择而得到的菌株制作的孢子株，所述指标为使用属于酿酒酵母的长期冷藏保存前的鲜酵母状态的面包酵母，以所述表2的配比制作高糖坯B，将在30℃下进行90分钟的前发酵后冷冻保存2周的面坯在25℃下进行30分钟解冻处理后，在38℃下发酵2小时后测定的发酵力为147mL以上；

(2)以如下(E)指标选择菌株后，使用该菌株以所述表2的配比制作高糖坯B，以如下(F)指标选择菌株，实施一次筛选，从第一代杂交株中选择多个株的步骤，

所述(E)指标为将所述第一代杂交株以鲜酵母状态直接在30℃的气氛下放置24小时，以所述表1的配比制作无糖坯以及高糖坯A，在38℃下发酵2小时后测定的面坯发酵力在无糖坯中达到45mL以上并且在高糖坯A中达到45mL以上，所述(F)指标为将所述高糖坯B在30℃下进行90分钟的前发酵后冷冻，将冷冻保存2周的面坯在25℃下进行30分钟解冻处理后，在38℃下发酵2小时后测定的面坯发酵力为155mL以上；

(3)使通过上述步骤选择的多个第一代杂交株形成孢子，进行杂交来制作第二代杂交株的步骤；和

(4)实施以如下为指标选择菌株的二次筛选的步骤，所述指标为将所述第二代杂交株以鲜酵母状态冷藏保存6周后，以所述表1的配比制作无糖坯以及高糖坯A，在38℃下发酵2小时后测定的发酵力在无糖坯中为40mL以上、并且在高糖坯A中为40mL以上，另外，以所述表2的配比制作高糖坯B，将在30℃下进行90分钟的前发酵后冷冻保存2周的面坯在25℃下进行30分钟解冻处理后，在38℃下发酵2小时后测定的发酵力为145mL以上。