[发明专利]耐贮藏的食品及其制备方法

权利要求书

1.一种用于生产包装的可食用产品的方法，其包括：

a）获得包含罗望子果实提取物和阿拉伯金合欢提取物的含水混合物，

b）通过加入弱有机酸，将由此获得的含水混合物的pH值调节至从约3.6至约4.8，优选调节至从约3.8至约4.05，

c）在约80℃以上的温度下烹制所述混合物，

d）通过加入弱有机酸，将得到的混合物的pH值调节至从约3.6至约4.8，优选调节至从约3.7至约4.2，

e）任选地将烹制过的混合物冷却到至少约65℃的温度，

f）将由此获得的混合物包装和密封，和

g）将得到的密封包装在约92℃的温度下巴氏灭菌，以便获得包装的可食用产品。

2.根据权利要求1所述的方法，其中所述罗望子果实提取物以从约0.5%至16%，优选从约1%至3%，并且更优选约1.84%的量被加入到步骤a）的含水混合物中。

3.根据权利要求1和2任一项所述的方法，其中所述阿拉伯金合欢提取物以从约0.1%至2%，优选从约0.15%至1%，更优选约0.175%的量被加入到步骤a）的含水混合物中。

4.根据权利要求1至3任一项所述的方法，其中或者在步骤b）之前，或者在步骤b）之后并且在步骤d）之前加入乳品混合物，以便步骤e）至g）的混合物是乳品混合物，并且可食用产品是乳制品。

5.根据权利要求4所述的方法，其中所述乳品混合物是发酵乳混合物，优选选自搅拌型酸奶、可饮用酸奶和发酵乳。

6.根据权利要求1至5任一项所述的方法，其中所述烹制步骤c）在从约75℃至约95℃的温度下在约2至20分钟的期间内，优选在从约82℃至约87℃的温度下在约6至8分钟的期间内，并且更优选在约85℃的温度下在约7分钟的期间内进行。

7.根据权利要求1至6任一项所述的方法，其中所述冷却步骤e）的最终温度是从约65℃至约71℃，优选从约65℃至约68℃。

8.根据权利要求1至7任一项所述的方法，其中在步骤b）和/或d）中使用的所述弱有机酸选自乳酸、乙酸、磷酸、山梨酸、苯甲酸、琥珀酸、丙酸、富马酸、抗坏血酸、酒石酸、柠檬酸和苹果酸。

9.根据权利要求1至8任一项所述的方法，其中所述巴氏灭菌步骤g）在从约75℃至约95℃的温度下在约30秒至约15分钟的期间内，优选在约92℃的温度下在约7分钟的期间内进行。

10.一种通过根据权利要求1至9任一项所述的生产方法能够获得的包装的保质期长的可食用产品。

11.一种包装的保质期长的可食用产品，其包含：

a.罗望子提取物，

b.阿拉伯金合欢提取物，和

c.弱有机酸。

12.根据权利要求10和11任一项所述的可食用产品，其包含从约0.5%至16%，优选从约1%至3%，并且更优选约1.84%的罗望子提取物。

13.根据权利要求10至12任一项所述的可食用产品，其包含从约0.1%至2%，优选从约0.15%至1%，更优选约0.175%的阿拉伯金合欢提取物。

14.根据权利要求10至13任一项所述的可食用产品，其中所述弱有机酸选自乳酸、乙酸、磷酸、山梨酸、苯甲酸、琥珀酸、丙酸、富马酸、抗坏血酸、酒石酸、柠檬酸和苹果酸，并且优选苹果酸。

15.根据权利要求10至14任一项所述的可食用产品，其包含从约0.1%至约10%w/w的所述弱有机酸。

16.根据权利要求10至15任一项所述的可食用产品，其进一步包含乳品混合物，优选发酵乳混合物，所述发酵乳混合物选自搅拌型酸奶、可饮用酸奶和发酵乳。

17.根据权利要求10至16任一项所述的可食用产品，其在约20℃下具有从约3.9至约4.15的pH。

18.根据权利要求10至17任一项所述的可食用产品，其在高温度和高湿度水平的条件下具有至少12个月的保质期。