[发明专利]耐贮藏的食品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明通常涉及健康和营养。更具体地，本发明涉及耐贮藏的可食用产品（特别是乳制品）及其制备方法。

背景技术

目前，市场上有许多冷藏食品。冷藏是一种将食品冷却或冷冻至更低温度以便延长所述食品的寿命的方法。通过冷藏能够将包含细菌的食品保持更长的时期如数周或数月而不腐坏。典型的需要冷藏的食品包括肉和乳制品，所述乳制品包括发酵乳制品如酸奶。

酸奶通常被认为是一种由乳形成的产品，所述乳已被加热至孵育温度或发酵温度，与（例如）保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus）和嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）的产生酸奶的酵素一起培养，并且孵育一段时间足以达到约3.5至约5.0的pH。然后，酸奶被冷藏以防止微生物的生长，并且被包装用于出售。通过上述方法生产的酸奶产品必须在消费之前被冷藏一段时间以防止腐坏。一旦冷藏，酸奶仅仅在数周之内是稳定的。

一些冷藏食品已经具有巨大的商业意义。其中，酸奶产品预计将表现出最大的市场增长。然而，由于冷藏的、易腐坏的食品的处理、运输和营销中的固有缺点，它们在炎热国家的分配较为匮乏，影响这些居民从其积极的营养和/或健康作用中受益。

已经开展很多研究工作以在较长时间（典型地为室温下的数月）内耐贮藏的产品来替代冷藏的可食用产品。该产品在大大降低处理、运输和营销成本方面将具有明显的优势，因为它们有可能节省与冷藏或冷冻相关的能源成本。因此，它们将易于在炎热的国家分配。

例如，一些研究工作已经定位于长期耐贮藏的酸奶的生产。这些努力大都已经涉及将酸奶加热至杀死或灭活存在于酸奶中并且能够导致腐坏的乳酸菌的温度。这些微生物最初被认为对普通酸奶基于室温贮藏所显示出的不稳定性负全责。

然而，食品也往往被细菌孢子、酵母菌或霉菌污染。

食品中最常见的细菌孢子属于杆菌属（Bacillus）和梭菌属（Clostridium）。细菌的这些有抵抗力的形式使它们能够经历严苛的环境条件（如加热或U.V.）。例如，它们能够在高于100℃的温度下的数分钟内存活，从而即使在烹制步骤以后仍保持活着。如果萌发是有利的，它们能够在产品的保质期内分裂和生长。由于高温有利于孢子的萌发，这些细菌孢子的存在对于环境温度主要在20℃和40℃之间的国家的食品贮藏而言是非常有问题的。

食品中存在的大多数微生物是在生产过程中由原料的使用被引入。因此，污染水平很大程度上取决于原料生产的质量和贮藏的质量。通常，原料的质量水平受到严格控制，以便使被引入到食品中的微生物的数量最小化。但有时，仍然不可能严格控制原料的安全，以至于污染的水平较高，特别是如果原料是非典型的如当地（local）成分（仅在当地区域生产）。产品中存在的每个微生物都可能是一个问题，因为它能够使食品腐坏，或者制造健康危害。

由于很多食品是健康有益的，但是需要被冷藏以便防止细菌孢子、酵母菌和霉菌的生长，因此迫切需要不含细菌孢子的安全产品，以便在炎热的国家于室温被贮藏数月。

发明内容

本发明的发明人通过确定一种用于生产保质期长的包装的食品的新方法来解决该问题，所述保质期长的包装的食品不含细菌孢子、酵母菌和霉菌或者具有可以忽略的量（特别是通过常用计数方法不能确定的量）的细菌孢子、酵母菌和霉菌，并因此能够在高温下在超过三个月的期间内被贮藏。他们确实表明：使用特定的天然酸性植物提取物，和弱有机酸，结合定义的烹制和巴氏灭菌步骤，能够去除食品中常见的细菌、细菌孢子、酵母菌和霉菌。

附图说明

图1公开了本发明的生产方法的不同步骤的概述图。

具体实施方式

本发明的发明人出人意外地确定：加入两种植物（即罗望子（tamarind）和阿拉伯金合欢（neb neb））的提取物有利于其并入的产品的灭菌。