[发明专利]用于咀嚼型胶基糖的风味物预混物，制作风味物预混物及其咀嚼型胶基糖组合物的方法

权利要求书

1.一种咀嚼型胶基糖组合物，包括：

胶基糖基础剂；和

风味物预混物、所述风味物预混物包括i)糖化物糖浆或糖醇糖浆，ii)颗粒状糖化物或颗粒状糖醇，iii)乳化剂，iv)风味料，v)脂肪，以及可选的vi)食品酸度剂或其盐、高强度甜味料、可感觉物质或其组合；

其中所述咀嚼型胶基糖组合物包括所述脂肪和所述风味料的定位区，其中所述脂肪和所述风味料的所述定位区具有由共聚焦拉曼光谱确定的至少10%的共定位度。

2.权利要求1所述的咀嚼型胶基糖，其中所述咀嚼型胶基糖组合物包括所述脂肪和所述风味料的定位区，其中所述脂肪和所述风味料的所述定位区具有由共聚焦拉曼光谱确定的至少30%的共定位度。

3.权利要求1所述的咀嚼型胶基糖，其中所述咀嚼型胶基糖组合物包括所述脂肪和所述风味料的定位区，其中所述脂肪和所述风味料的所述定位区具有由共聚焦拉曼光谱确定的至少40%的共定位度。

4.一种咀嚼型胶基糖组合物，包括：

胶基糖基础剂；和

风味物预混物，所述风味物预混物包括i)糖化物糖浆或糖醇糖浆，ii)颗粒状糖化物或颗粒状糖醇，iii)乳化剂，iv)风味料，v)脂肪，以及可选的vi)食品酸度剂或其盐、高强度甜味料、可感觉物质或其组合；

其中在239个重力和25℃下离心所述风味物预混物20分钟，通过目视检查，所述风味物预混物呈现少于10%的相分离；并且

其中所述咀嚼型胶基糖组合物比具有相同类型和量的成分的比较咀嚼型胶基糖释放更多风味物，在所述比较咀嚼型胶基糖中所述成分i)-vi)不被制备为预混物。

5.权利要求4所述的咀嚼型胶基糖组合物，其中在10分钟的机械咀嚼后，所述咀嚼型胶基糖组合物比具有相同类型和量的成分的比较咀嚼型胶基糖多释放约4至约11%的风味物，在所述比较咀嚼型胶基糖中成分i)-vi)不被制备为预混物。

6.权利要求4所述的咀嚼型胶基糖组合物，其中在15分钟的机械咀嚼后，所述咀嚼型胶基糖组合物比具有相同类型和量的成分的比较咀嚼型胶基糖多释放约3至约9%的风味物，在所述比较咀嚼型胶基糖中成分i)-vi)不被制备为预混物。

7.权利要求4所述的咀嚼型胶基糖组合物，其中在1699个重力和25℃下离心所述风味物预混物30分钟，通过目视检查确定，所述风味物预混物呈现少于10%的相分离。

8.一种咀嚼型胶基糖组合物，包括：

胶基糖基础剂；和

风味物预混物，所述风味物预混物包括i)糖化物糖浆或糖醇糖浆，ii)颗粒状糖化物或颗粒状糖醇，iii)乳化物，iv)风味料，v)脂肪，以及可选的vi)食品酸度剂或其盐、高强度甜味料、可感觉物质或其组合；

其中在239个重力和25℃下离心所述风味物预混物20分钟后，通过目视检查，所述风味物预混物呈现少于10%的相分离；并且

其中所述咀嚼型胶基糖组合物的水相提取物比具有相同类型和量的成分的比较咀嚼型胶基糖的水相提取物呈现更慢的乳液分层速率，在所述比较咀嚼型胶基糖中成分i)-vi)不被制备为预混物，

其中所述乳液分层速率是使用光致离心色散分析仪来确定的。

9.权利要求8所述的咀嚼型胶基糖，其中当使用光致离心色散分析仪在2000个重力，25℃下分析20,000秒时，对于所述咀嚼型胶基糖组合物的所述水相提取物的所述乳液分层速率小于所述比较咀嚼型胶基糖的所述水相提取物的所述乳液分层速率的50%。

10.一种咀嚼型胶基糖组合物，包括：

胶基糖基础剂；

增量甜味料；和

风味物预混物，所述风味物预混物包括i)糖醇糖浆，ii)颗粒状甘露糖醇，异麦芽酮糖醇或其组合，iii)乳化物，iv)风味料，v)脂肪，以及可选的vi)湿润剂、食品酸度剂或其盐、高强度甜味料、可感觉物质或其组合；

其中所述风味物预混物以所述总咀嚼型胶基糖组合物的约8至约15wt%的量存在；并且

其中所述风味物预混物是在小于或等于85℃的温度下与胶基糖基础剂和增量甜味料的混合物分开制备的，并且随后被加至所述混合物以形成均质的咀嚼型胶基糖组合物。