[发明专利]用于咀嚼型胶基糖的风味物预混物，制作风味物预混物及其咀嚼型胶基糖组合物的方法

说明书

技术领域

本公开大体上涉及咀嚼型胶基糖，更具体地，涉及包含风味物预混物的咀嚼型胶基糖。

背景技术

传统的咀嚼型胶基糖是使用结晶粉末形式的增量剂制作的，所述增量剂例如结晶食糖、山梨糖醇或甘露糖醇。一般来说，咀嚼型胶基糖被设计为贯穿大部分咀嚼时间具有某种咀嚼质地。然而，咀嚼型胶基糖初始咬合的温度出现在胶基糖块在室温（～22to25℃）时这一事实，使得针对目标咀嚼质地的设计是复杂的。随着消费者继续咀嚼所述胶基糖块，胶基糖达到人体温度（37℃）。如果胶基糖组合物被设计为在初始咬合时咀嚼为软的（“刚刚好（just right）”的咀嚼），那么随着温度增加，在稍后的咀嚼阶段期间，咀嚼型胶基糖可能变得比“刚刚好”的咀嚼更软。因此，为了针对在大部分咀嚼持续时间期间的目标咀嚼质地进行设计，初始的咀嚼可以比理想状况更硬。在这样的情况下，传统的咀嚼型胶基糖组合物无法完全符合消费者对于软的咀嚼和在首次咬合中的大量风味冲击的期望。

在咀嚼型胶基糖领域中的另外问题是在咀嚼过程期间，保证足够的风味物、甜味料和其他成分从咀嚼型胶基糖释放。可能具有疏水性质的各种风味物、可感觉物质和其他添加剂可能被困在疏水性的咀嚼型胶基糖基础剂中。结果是风味物的低效率的释放或延迟的释放以及降低的口味体验。

在本领域中，仍然存在对从咀嚼的初始阶段并且贯穿大部分咀嚼时间都呈现刚刚好的咀嚼质地，且同时提供风味物的大量早期释放接以长效持久的风味属性的咀嚼型胶基糖的需要。

发明内容

在一个实施方案中，咀嚼型胶基糖组合物包括胶基糖基础剂；和风味物预混物，所述风味物预混物包括i)糖化物糖浆或糖醇糖浆，ii)颗粒状糖化物或颗粒状糖醇，iii)乳化剂，以及iv)风味料、脂肪、食品酸度剂或其盐、高强度甜味料、可感觉物质或其组合。

在另一个实施方案中，咀嚼型胶基糖组合物包括胶基糖基础剂；和预混物，所述预混物包括糖化物糖浆或糖醇糖浆、颗粒状糖化物或颗粒状糖醇、脂肪以及乳化剂。

在另一个实施方案中，制作咀嚼型胶基糖组合物的方法包括将胶基糖基础剂与预混物混合以形成咀嚼型胶基糖组合物，其中所述风味预混物包括i)糖化物糖浆或糖醇糖浆，ii)颗粒状糖化物或颗粒状糖醇，iii)风味料、脂肪、湿润剂、食品酸度剂或其盐、高强度甜味料、可感觉物质或其组合，以及iv)乳化剂。

在一个实施方案中，制作咀嚼型胶基糖组合物的方法包括将胶基糖基础剂可选地与增量甜味料混合以形成中间体咀嚼型胶基糖组合物；并且将所述中间体咀嚼型胶基糖组合物与风味物预混物混合以形成咀嚼型胶基糖组合物，其中所述风味预混物包括i)糖化物糖浆或糖醇糖浆，ii)颗粒状糖化物或颗粒状糖醇，iii)乳化剂，iv)风味料，以及可选的v)湿润剂、脂肪、食品酸度剂或其盐、高强度甜味料、可感觉物质或其组合。

在一个实施方案中，咀嚼型胶基糖组合物包括胶基糖基础剂；和风味物预混物，所述风味物预混物包括i)糖化物糖浆、糖醇糖浆、湿润剂（例如甘油）或其组合，ii)颗粒状糖化物或颗粒状糖醇，iii)乳化剂，以及iv)风味料、脂肪、食品酸度剂或其盐、高强度甜味料、可感觉物质或其组合。

在另一个实施方案中，咀嚼型胶基糖组合物包括胶基糖基础剂；和风味物预混物，所述风味物预混物包括i)糖化物糖浆、糖醇糖浆、湿润剂（例如甘油）或其组合，ii)颗粒状糖化物或颗粒状糖醇，iii)风味料，iv)脂肪，以及可选的v)乳化剂、食品酸度剂或其盐、高强度甜味料、可感觉物质或其组合。

在另一个实施方案中，咀嚼型胶基糖组合物包括胶基糖基础剂；和风味物预混物，所述风味物预混物包括i)糖化物糖浆、糖醇糖浆、湿润剂（例如甘油）或其组合，ii)颗粒状糖化物或颗粒状糖醇，iii)乳化剂，iv)风味料，v)脂肪，以及可选的vi)食品酸度剂或其盐、高强度甜味料、可感觉物质或其组合。

在再另一个实施方案中，咀嚼型胶基糖组合物包括胶基糖基础剂；和风味物预混物，所述风味物预混物包括i)糖化物糖浆或糖醇糖浆，ii)颗粒状糖化物或颗粒状糖醇，iii)乳化剂，iv)风味料，v)脂肪，以及可选的vi)湿润剂、食品酸度剂或其盐、高强度甜味料、可感觉物质或其组合；其中所述咀嚼型胶基糖组合物包括所述脂肪和所述风味料的定位区，其中所述脂肪和所述风味料的所述定位区具有由共聚焦拉曼光谱确定的至少10%的共定位度。