[发明专利]咖啡提取物

说明书

技术领域

本发明涉及咖啡的特征被强化的品种丰富的咖啡提取物。

背景技术

关于咖啡饮料，已知有根据消费者的喜好而对味道和香气进行调整的各种方法。日本特开平4-152845号公报中，公开了一种具有新的味道和香气的大豆混合咖啡，其是分别烘焙咖啡豆和大豆后，将它们混合并磨成粉状的大豆混合咖啡。日本特开昭59-146576号公报中，公开了一种为了得到新的烘焙饮料而将经烘焙、粉碎的咖啡豆与经烘焙的大麦混合并用热水等提取的方法。日本特开昭59-6869号公报中，公开了一种为了得到味道优良的烘焙饮料而将经烘焙、粉碎的咖啡豆与经烘焙的大麦或薏苡或焙茶混合并用水等提取的方法。除此之外，还已知有在经烘焙、粉碎的咖啡豆中混合各种材料而提取的方法（日本特开昭54-151171号公报和日本特开2005-102594号公报）。

发明内容

然而，对于从分别烘焙、混合上述的原材料而得到的混合物中提取的饮料，无法得到在味道和滋味方面都令人满意的等级的饮料。本发明的目的在于提供能够与多种多样的喜好相对应的咖啡的特征被强化的各种咖啡提取物。

为了解决上述课题反复进行了深入研究，其结果，本发明人等发现通过将某种特定的材料与咖啡豆一起烘焙就能够得到多种多样的咖啡提取物。即，本发明提供一种经过如下的工序而制成的烘焙物，即，向咖啡豆中，混合选自乌龙茶、普洱茶、红茶、玫瑰、茉莉、啤酒花、木槿、柠檬草、山椒的果实、迷迭香、香草、甜菜、昆布、小豆、芸豆、豌豆、大豆、扁桃、腰果、七叶树果实、南瓜种子、栗子、核桃、芝麻、葵花籽、榛子、山核桃、澳洲坚果、松子、花生、大米、大麦、麦芽、荞麦仁、薏苡、橘子皮、橙皮、臭橙皮、西柚皮、酸橘皮、柚子皮、酸橙皮、柠檬皮、蓝莓、西梅、樱桃、柿子、菠萝、香蕉、葡萄、芒果、桃、苹果、胡椒、辣椒、甘蔗、生姜、蒜、洋葱、胡萝卜、牛蒡、南瓜、甘薯、马铃薯、以及玉米中的至少1种以上的材料进行烘焙。

另外，本发明提供从上述烘焙物中提取而得到的提取物。

另外，本发明提供含有上述提取物的饮料。

本发明是强化咖啡特征的发明。在咖啡中添加了调味品的所谓调味咖啡（例如，香草咖啡（添加了香草调味品的咖啡））不是以强化咖啡的特征为目的，而是一种不同的技术，本发明是能够提供如下的咖啡的技术，即，通过对特定的材料使用特定的范围内的混合比率以及特定的烘焙条件进行混合烘焙而突出咖啡的特征，不破坏咖啡的味道平衡地具有分别添加材料所无法获得的具有一体感的天然味道和香味。

根据本发明，能够提供与多种多样的喜好相对应的咖啡提取物。例如，希望甜味和酸味被强化的咖啡提取物时，只要将来自混合香草和咖啡豆并烘焙而得的烘焙物的提取物（甜味被强化的咖啡提取物）与来自混合橙皮和咖啡豆并烘焙而得的烘焙物的提取物（酸味被强化的咖啡提取物）混合即可。

附图说明

图1表示由实施例1～8、参考例以及比较例1～8的烘焙物得到的提取物的特征评价。

图2表由示实施例9～16、参考例以及比较例9～16的烘焙物得到的提取物的特征评价。

图3表示由实施例17～22、25和26、参考例以及比较例17～22、25和26的烘焙物得到的提取物的特征评价。

图4表示由实施例27～34、参考例以及比较例27～34的烘焙物得到的提取物的特征评价。

图5表示由实施例35～42、参考例以及比较例35～42的烘焙物得到的提取物的特征评价。

图6表示由实施例43～50、参考例以及比较例43～50的烘焙物得到的提取物的特征评价。

图7表示由实施例51～58、参考例以及比较例51～58的烘焙物得到的提取物的特征评价。

图8表示由实施例59～66、参考例以及比较例59～66的烘焙物得到的提取物的特征评价。

图9表示由实施例67以及68、参考例并以及比较例67和68的烘焙物得到的提取物的特征评价。

图10表示由实施例1、参考例以及比较例69的烘焙物得到的提取物的特征评价。

图11表示由实施例1、参考例以及比较例70的烘焙物得到的提取物的特征评价。

图12表示由实施例1、参考例及比较例71和72的烘焙物得到的提取物的特征评价。

具体实施方式