[发明专利]能够作为非调温型硬质脂肪使用的油脂组合物

权利要求书

1.一种油脂组合物，其满足下述(a)～(g)的条件，

(a)X3含量为3～20质量%

(b)P3/X3的质量比为0.35以上

(c)X2O含量为45～80质量%

(d)XOX/X2O的质量比为0.20～0.65

(e)PStO/X2O的质量比为0.10～0.45

(f)St2O/X2O的质量比为0.05～0.35

(g)St/P的质量比为0.80以下

所述(a)～(g)的条件中，X、O、P、St、X3、P3、X2O、XOX、PStO和St2O分别表示以下物质，

X：碳原子数14以上的饱和脂肪酸

O：油酸

P：棕榈酸

St：硬脂酸

X3：结合有3分子X的甘油三酯

P3：结合有3分子P的甘油三酯

X2O：结合有2分子X、1分子O的甘油三酯

XOX：1位和3位结合有X、2位结合有O的甘油三酯

PStO：结合有1分子P、1分子St、1分子O的甘油三酯

St2O：结合有2分子St、1分子O的甘油三酯。

2.根据权利要求1所述的油脂组合物，构成脂肪酸中的月桂酸含量为5质量%以下、反式脂肪酸含量为5质量%以下。

3.根据权利要求1或2所述的油脂组合物，所述油脂组合物为非调温型硬质脂肪。

4.一种油性食品，其是包含权利要求1～3的任一项所述的油脂组合物而成的。

5.根据权利要求4所述的油性食品，所述油性食品为巧克力。

6.一种油脂组合物的制造方法，其特征在于，通过将下述酯交换油A与下述酯交换油B以质量比30:70～50:50进行混合来获得混合油，通过将该混合油进行分提来除去高熔点部和低熔点部，获得中熔点部，

酯交换油A：通过对构成脂肪酸中的棕榈酸含量为15～35质量%、硬脂酸含量为30～55质量%、油酸含量为15～35质量%、亚油酸和亚麻酸的合计含量小于10质量%的原料油脂，进行随机酯交换反应而获得的油脂

酯交换油B：通过对构成脂肪酸中的棕榈酸含量为40～60质量%、硬脂酸含量小于15质量%、油酸含量为20～45质量%、亚油酸和亚麻酸的合计含量小于15质量%的原料油脂，进行随机酯交换反应而获得的油脂。

7.根据权利要求6所述的油脂组合物的制造方法，其特征在于，在所述中熔点部中，进一步以质量比99:1～50:50混合含有25质量%以上XOX的油脂。