[发明专利]提供基于全谷粒谷物的提取物的方法

权利要求书

1.制备基于全谷粒谷物的提取物的方法；所述方法包括下列步骤：

(i)提供全谷粒谷物；

(ii)对该全谷粒谷物进行第一次研磨；

(iii)将研磨的全谷粒谷物进行大分子要素水解，从而提供修饰的全谷粒谷物；

(iv)分离修饰的全谷粒谷物的可溶性级分与修饰的全谷粒谷物的不溶性级分；

(v)将修饰的全谷粒谷物的不溶性级分进行第二次研磨、化学和/或酶修饰，从而得到基于谷物的级分，其中所述的基于谷物的级分包含粒度为至多100μm、例如至多50μm、例如至多30μm的颗粒；和

(vi)将至少部分获自步骤(v)的基于谷物的级分重新掺入至少部分获自步骤(iv)的可溶性级分中，从而得到基于全谷粒谷物的提取物。

2.权利要求1的方法，其中所述的全谷粒谷物是麦芽处理的全谷粒谷物。

3.以上权利要求中任意一项的方法，其中将由步骤(iv)中的分离获得的可溶性级分浓缩。

4.权利要求3的方法，其中浓缩物包含至少10%－至多97.5%(w/w)浓缩前的可溶性级分。

5.以上权利要求中任意一项的方法，其中在步骤(v)中的第二次研磨之前、过程中或之后将由步骤(iv)的分离获得的修饰的全谷粒谷物的不溶性级分进行第二次酶处理、化学处理、发酵或其组合。

6.饮料成分，其包含由修饰研磨的且水解的全谷粒谷物的不溶性部分产生的基于谷物的级分，所述基于谷物的级分包含粒度为至多100μm、例如至多50μm、例如至多30μm并且残余淀粉水平为至多20%(w/w)淀粉、例如至多5%(w/w)淀粉、例如至多3%(w/w)淀粉、例如至多2%(w/w)淀粉、例如至多1%(w/w)淀粉的颗粒。

7.权利要求6的饮料成分，其中所述成分包含：以干物质为基础，25-45%(w/w)基于谷物的级分、优选34-38%(w/w)、例如约36%(w/w)基于谷物的级分；15-25%(w/w)脱脂奶粉、优选18-22%(w/w)、例如约20%(w/w)脱脂奶粉；10-20%(w/w)碳水化合物、优选14-18%(w/w)、例如约16%(w/w)碳水化合物；10-20%(w/w)可可、优选12-15%(w/w)、例如约13%(w/w)可可；和5-15%(w/w)脂肪组分、优选8-12%(w/w)、例如约10%(w/w)脂肪组分。

8.权利要求6-7中任意一项的饮料成分，其中所述成分包含：以干物质为基础，10-50%(w/w)基于谷物的级分、优选约30%(w/w)基于谷物的级分；15-45%(w/w)脱脂奶粉、优选约20%(w/w)脱脂奶粉；8-30%(w/w)蔗糖、优选约15%(w/w)蔗糖；5-30%(w/w)纯的可溶性咖啡、优选约9%(w/w)纯的可溶性咖啡；和5-30%(w/w)稀奶油、优选约22%(w/w)稀奶油。

9.权利要求6-8中任意一项的饮料成分，其中所述的全谷粒混合物包含25-75%(w/w)膳食纤维；10-35%(w/w)蛋白质和10-35%(w/w)碳水化合物。

10.制备具有改善的感官和/或改善的营养价值的饮料的方法，所述方法包括下列步骤：

(a)提供权利要求6-9的饮料成分；

(b)将步骤(a)的饮料成分与液体组分混合，并且获得饮料。

11.权利要求10的方法，其中所述的液体组分选自水、奶、果汁、蔬菜汁或其任意组合。

12.饮料，其由以下物质组成：

(1)液体组分；和

(2)权利要求6-9的饮料成分。

13.权利要求12的饮料，其包含：以干物质为基础，占饮料重量的10-50%的蛋白质；占饮料重量的5-30%的脂肪，占饮料重量的10-75%的碳水化合物，和占饮料重量的5-30%的基于谷物的级分。

14.权利要求12-13中任意一项的饮料，其中10-50%的总能量来源于蛋白质；5-30%的总能量来源于脂肪；10-75%的总能量来源于碳水化合物，并且其中所述饮料包含5-30%基于谷物的级分。

15.权利要求12-14中任意一项的饮料，其中至少10%的饮料总能量由蛋白质提供；小于30%的饮料总能量由脂肪提供；至少10%的饮料总能量由碳水化合物提供，并且其中所述饮料包含至少5%基于谷物的级分。